Котлеты пожарские
Ингредиенты
- куриное филе — 500 г
- масло сливочное — 5 ст.л.
- сливки — 2 ст.л.
- ломтики белого хлеба — 3 шт
- молоко — 1 стакан
- панировочные сухари — 4 ст.л.
- масло растительное — 2 ст.л.
- яйцо — 1 шт
- зелень
- перец черный
- соль по вкусу
Предание гласит, что император Александр I, оказавшись в Торжке, заказал телячьи котлеты, но телятины на кухне не оказалось, и повар приготовил фарш из белого мяса курицы. Блюдо императору понравилось, и он назвал котлеты «Пожарскими» - по фамилии князя, державшего тот трактир.
Из книги "50 рецептов русской кухни"
Приготовление
-
1Филе курицы помыть, удалить кожу. Пропустить через мясорубку 2 раза. Половину сливочного масла растопить, вмешать в фарш. Добавить сливки, перец и соль по вкусу и снова пропустить через мясорубку. Добавить в фарш замоченный в молоке (без корок) и отжатый хлеб.
-
2Сформовать плоские котлеты. В серединку каждой котлеты положить кусочек сливочного масла.
-
3Обмакнуть их во взбитое яйцо, обвалять в сухарях.
-
4Обжарить с двух сторон на растительном масле 8-10 минут до образования румяной корочки. Подавать котлеты, полив их растопленным сливочным маслом и украсив листочками петрушки.
