Миндальный кекс с вишней

Ингредиенты

вишня — 500 г
лимонный сок — 2 ст.л.
кукурузный крахмал — 1 ст.л.
сахар — 4 ст.л.
коричневый сахар — 2 ст.л.
мука — 1/4 стакан
цедра лимона — 1 ст.л.
сахар — 1 стакан
цедра лимона — 2 ст.л.
яйцо — 2 шт
мука — 2 стакан
сода — 1,5 ч.л.
разрыхлитель — 1,5 ч.л.
имбирь молотый — 2 ч.л.
сметана — 1 стакан
щепотка соли
миндальная эссенция — 1 ч.л.
очищенный миндаль — 1 стакан (жареный)
вишневая начинка
миндальная начинка
основное тесто
сливочное масло — 3 ст.л. (очень холодное)
сливочное масло — 200 г (комн. температуры)

Миндальная выпечка - это особое наслаждение. Хрустящая корочка такого кекса с начинкой из вишни удовлетворит самый взыскательный вкус.

Приготовление

1
Приготовим начинку из вишни - на небольшой огонь ставим лимонный сок и растворяем столовую ложку крахмала в нем. Добавляем вишню, сахар, помешивая доводим до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и уваривать примерно минут 15-20 до загустения.
2
Делаем миндальную начинку - очень холодное сливочное масло рубим в крошку вместе с миндалем, мукой и коричневый сахаром. Не забудьте добавить цедру лимона. Выложить отдельно
3
Делаем основное тесто - для этого смешиваем сахар с цедрой и сливочным маслом комнатной температуры. Я взбила в блендере в течение 30 секунд
4
Добавляем по одному куриные яйца
5
Дальше вводим соду, разрыхлитель, муку, молотый имбирь, соль и миндальную эссенцию. Все размешиваем хорошо до однородности
6
Смазываем форму для выпечки. Выкладываем 2/3 теста ввниз, дальше половину миндальной начинки, затем вишневую начинку и оставшуюся миндальную. Завершаем все оставшимся тестом
7
Выпекаем при 180 С в течение 45-55 минут в зависимости от типа вашей духовки. Вытащить кекс, дать остыть 15 минут, потом одним движением перевернуть, высвободив из формы, дать остыть еще немного и можно есть.
8
P.S. Для чего такая морока со слоями теста? Для того, чтобы вишневая начинка была окружена суховатой миндальной крошкой, это позволит кексу равномерно пропечься и придаст ему оригинальный "слоеный" вкус)