Печенье с начинкой

Ингредиенты

Тесто: мука - 1 1/2 стакана

разрыхлитель - 1/4 ч.л.

пищевая сода - 1/4 ч.л.

соль - 1/4 ч.л.

холодное, сливочное масло - 113 г

сливочный сыр "Филадельфия" - 125 г

желток яйца куриного - 1 шт

сахар - 2 ст.л..

натурал. миндальный экстракт или ванилин - 1/2 ч.л.-1 ч.л.

Начинка:мягкий сушеный инжир - 250 г

мед - 1/2 стакана

апельсиновый натур.сок - 2 ст.л..

лимон.сок - 1 ст.л.

цедра апельсина и лимона - -

корица - 1/2 ч.л.

измельченные и поджаренный миндаль или грец.орехи - 1/4 стакана

Вторая начинка:шоколадная паста хорошего качества - 150 г

измельченные орехи(по желанию) - 1/4 стакана

Предлагаю вам печенье домашнее рулетом, которое можно заранее приготовить, а к приходу гостей испечь, достав тесто с начинкой из морозильника. На один рулет получается из начинки инжира и второй из шоколадной пасты. Часть инжира можно заменить на сухофрукты: финики, курага, вишня.

Приготовление

Смешать сухие ингредиенты. Добавить кусочки холодного масла и порубить в крошку.

Отдельно смешать слив. сыр с сахаром, желтком и миндальным /ванильным/ экстрактом.

Добавить творожную смесь к муке и перемешать, затем немного перемешать руками и собрать в комок. Выложить тесто на стол, сформировать брусок, разрезать на 2 части. Каждый кусок в прямоугольник толщиной 1-1 1/2 см, завернуть в плёнку. Положить в холодильник для охлаждения.

Для начинки: Спюрировать все ингредиенты для начинки (кроме орехов), в процессоре до консистенции густого джема. Добавить орехи. Начинку охладить.

Раскатать тесто в прямоугольник. Смазать начинкой, не доходя до верхнего края на 1 см. Свернуть тесто рулетом. Завернуть тесто в плёнку и положить в холодильник до полного охлаждения, на 3-4 часа или ночь (тесто должно быть плотным, при нарезке оно не будет мяться и печенье сохранит круглую форму) на этом этапе тесто можно заморозить.

Второй кусок теста смажем шоколадной пастой, посыпем орехами и также свернем рулетом.

Разогреть духовку до 180 гр. Застелить противень пекарской бумагой. Нарезать печенье толщиной 1 см. Выложить на противень на расстоянии 2 см. Выпекать 15-18 минут до лёгкого зарумянивания по краям. Остудить печенье на решётке. Хранить в закрытой посуде или заморозить.