Профитроли с банановым кремом

Ингредиенты

масло сливочное - 130 г

мука пшеничная - 210 г

соленое сало - 1 ч.л.

яйца куриные - 6 шт

масло растительное - 1 ст.л.

сахар - 180 г

молоко - 500 мл

крахмал - 25 г

ьанан - 2 шт

Очень вкусные пирожные профитроли с кремом на основе банана.

Приготовление

Сливочное масло (100 г). Нарежьте его кусочками и дайте размягчится. В эмалированную посуду влейте 300 мл воды и положите в нее сливочное масло. Нагревайте воду на огне до тех пор, пока масло полностью не растает. После масло быстро вскипятите и снимите с огня.

На лист пергамента просейте муку (155 г) с солью. Как только снимите с огня воду с маслом, всыпьте всю муку сразу в воду и лопаткой замешивайте тесто 1 минуту. После снова поставьте на огонь (маленький) и мешайте до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок емкости. Снимите тесто с огня и дайте остыть 7 минут.

В отдельной мисочке взболтайте желтки вилкой. Понемногу подливайте их в остывшее тесто каждый раз замешивая его ложкой до однородного гладкого состояния. Противень для выпекания смажьте растительным маслом, брызните водой и в форме шариков выложите на него тесто. Это удобно делать мокрой ложкой. Выпекайте тесто 40 минут при 180 градусах. Первые 20 минут ни в коем случае не открывайте духовку. Готовые эклеры проколите спичкой, чтобы из них вышел пар и остудите в приоткрытой духовке.

В миске смешайте сахар с желтками. Миксером взбивайте массу пока она слегка не побелеет.

Введите муку (55 г) смешанную с крахмалом (25 г). Снова перемешайте тесто. Добавьте в тесто 4-5 ст.л. молока, чтобы оно стало жидким. Остальное молоко вскипятите.

Когда молоко закипит, переложите в него яичную массу и перемешайте миксером. Варите массу на медленном огне 10-15 минут до загустения. Крем готовьте не слишком густой, чтобы его можно было набрать шприцем. Готовый крем переложите сразу в миску и поставьте остывать.

Теперь из заварного сделаем банановый крем. Банан очищаем и нарезаем тонкими кружочками. Сливочное масло (30 г) нарезаем тонкими пластинками. На сковородке (желательно чугунной) растопите сливочное масло и до мягкость обжарьте банан с двух сторон. Жаренный банан переложите в миску и превратите при помощи вилки банан в пюре. К этому времени можно из духовки вытащить сами эклеры. При помощи шприца каждый эклер начините заварным кремом на половину. Вторую половину объема начините банановым пюре.