Главная
>
Запеканки
>
Пудинг из куриной печени с шампиньонами

Пудинг из куриной печени с шампиньонами

Ингредиенты

Куриные печенки — 500 г
Шампиньоны — 120 г
Соль — 1 щепотка
Сметана — 130 г
Яичные желтки — 6 шт
Яичные белки — 4 шт
Веточка сушеного тимьяна
0,5 ч.л. черного молотого перца
Горсть вишен (вяленых или заспиртованных)
Сливочное масло — 25 г
Растительное масло — 1 ст.л.
Панировочные сухари — 1 ст.л.

По структуре похож на нежное суфле. По вкусу как печеночный паштет, но деликатнее.Признаюсь были опасения, что пудинг сильно осядет поэтому ответственно отнеслась к этапу добавления взбивания и добавления белков.Белки для пудинга взбивала по всем правилам: обезжиренная посуда, ни грамма желтков. Взбивать до острых пиков.Белки нужно добавлять сразу же, аккуратно перемешивать не по кругу, а сверху вниз и сразу же отправлять пудинг запекаться, чтобы белки не опали и пудинг был пышным и нежным.В блендер я закладывала только печенки и лук. Оставшийся сок слила в стаканчик, чтобы потом добавить в картофельное пюре, т.к. жидкость уже не нужна.Сметану я брала половину от указанной нормы, муку не добавляла.Пудинг отлично держал форму в охлажденном состоянии.Пудинг осел примерно на 20%, ровно на столько насколько он "вздулся" при запекании.Подавала в охлажденном виде со свежими овощами.

Приготовление

1
Сперва чистим луковицу и крупно ее нарезаем.
2
Куриные печенки нужно промыть (в идеале обсушить), также крупно нарезать. Я напополам разделила.
3
Выложить лук и печенки в хорошо разогретую, даже раскаленную кастрюльку, добавив растительное масло, чтобы лук и печенки "схватились". Перемешать.
4
Добавить немного соли, черный перец, веточку тимьяна. Долить 50 мл воды. Уменьшить огонь, как забурлит, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.
5
Шампиньоны сполоснуть и мелко нарезать (я кубиками нарезала).
6
Слегка остывшие печенки и кусочки лука измельчить в однородную массу (я воспользовалась блендером).
7
Отделить желтки от белков.
8
Форму для выпечки густо смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями. Подготовить противень, налить в него воду.
9
Переложить печеночную массу назад в кастрюльку, добавить желтки, шампиньоны и сметану. Немного подсолить. Белки взбить в пышную пену.
10
Добавить в печеночную массу взбитые белки, быстро перемешать сверху вниз и выложить в подготовленную форму, разровнять.
11
"Изюминка" моего пудинга - вишни, которые остались от вишневой настойки. Были вишни в спирту. Вишни остались.)Я их выложила сверху.
12
Слегка "утопила" зубочисткой. Закрыть форму фольгой. Сразу же нужно ставить пудинг в духовку.
13
Поставила температуру на 180 градусов и запекала 45 минут. Потом сняла фольгу и запекала еще 10 минут. Это еще горячий пудинг.
14
Готово! В холодном виде пудинг легко отходил от формы и легко нарезался ровными кусочками.