Рыбный соус белый классический
Ингредиенты
рыба белая - 500 г
вода - 2 стакана
соль, перцы горошком - по вкусу
лавровый лист - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
морковь - 1/2 шт
корень петрушки - 1/2 шт
масло сливочное - 2 ст.л.
мука - 1 ст.л.
цедра лимона - 1 ч.л.
сок лимона - по вкусу
мускатный орех - по вкусу
дополнительный соль, перец - по вкусу
Соус белый рыбный – основной рыбный соус, на основе которого можно приготовить соусы с разными оттенками к разным блюдам.Этот соус и его разновидности обычно подают к отварной, жареной или припущенной рыбе, а также к блюдам из рыбного фарша. Соус также можно использовать для запекания рыбы в духовке.
Приготовление
Из рыбы сварите бульон. В кастрюлю положите рыбу кусочками, доведите до кипения, посолите, добавьте перцы горошком и лавровый лист. Сюда же добавьте целую луковицу, морковь и корень петрушки, нарезанные кольцами.
Готовый рыбный бульон процедить.Рыбу можно разделать, очистить от костей и просто съесть с этим соусом или использовать для приготовления другого блюда.
Цедру лимона натереть на мелкой терке.
На сковороде растопить сливочное масло. Постепенно, постоянно мешая, добавить муку. Размешать до гладкой однородной массы. Прогреть муку минутку, не обжаривая до золотистого цвета.
В масляно-мучную смесь, постоянно помешивая, порциями ввести тонкой струйкой 1-1,25 стакана рыбного бульона. Ориентируемся на желаемую густоту. Следим за тем, чтоб не образовывались комочки. Довести до кипения на слабом огне.
Добавить в соус соль и перец по вкусу, мускатный орех и цедру лимона. Хорошо вымешать. Для кислоты дополнительно можна добавить пару капель лимонного сока.Варить соус, помешивая, 3-5 мин., пока соус не загустеет и не приобретет ровную гладкую консистенцию.
Готовый соус процедить через сито. Так мы уберем из соуса цедру и комочки, если такие таки образовались.
Соус готов! Можно подавать к рыбе и рыбным блюдам или использовать для приготовления более сложных блюд.Приятного аппетита!
