Главная
>
Соусы
>
Рыбный соус белый классический

Рыбный соус белый классический

Ингредиенты

рыба белая — 500 г
лавровый лист — 1 шт
лук репчатый — 1 шт
морковь — 1/2 шт
корень петрушки — 1/2 шт
мука — 1 ст.л.
цедра лимона — 1 ч.л.
вода — 2 стакана
масло сливочное — 2 ст.л.
соль, перцы горошком (по вкусу)
сок лимона (по вкусу)
мускатный орех (по вкусу)
дополнительный соль, перец (по вкусу)

Соус белый рыбный – основной рыбный соус, на основе которого можно приготовить соусы с разными оттенками к разным блюдам.Этот соус и его разновидности обычно подают к отварной, жареной или припущенной рыбе, а также к блюдам из рыбного фарша. Соус также можно использовать для запекания рыбы в духовке.

Приготовление

1
Из рыбы сварите бульон. В кастрюлю положите рыбу кусочками, доведите до кипения, посолите, добавьте перцы горошком и лавровый лист. Сюда же добавьте целую луковицу, морковь и корень петрушки, нарезанные кольцами.
2
Готовый рыбный бульон процедить.Рыбу можно разделать, очистить от костей и просто съесть с этим соусом или использовать для приготовления другого блюда.
3
Цедру лимона натереть на мелкой терке.
4
На сковороде растопить сливочное масло. Постепенно, постоянно мешая, добавить муку. Размешать до гладкой однородной массы. Прогреть муку минутку, не обжаривая до золотистого цвета.
5
В масляно-мучную смесь, постоянно помешивая, порциями ввести тонкой струйкой 1-1,25 стакана рыбного бульона. Ориентируемся на желаемую густоту. Следим за тем, чтоб не образовывались комочки. Довести до кипения на слабом огне.
6
Добавить в соус соль и перец по вкусу, мускатный орех и цедру лимона. Хорошо вымешать. Для кислоты дополнительно можна добавить пару капель лимонного сока.Варить соус, помешивая, 3-5 мин., пока соус не загустеет и не приобретет ровную гладкую консистенцию.
7
Готовый соус процедить через сито. Так мы уберем из соуса цедру и комочки, если такие таки образовались.
8
Соус готов! Можно подавать к рыбе и рыбным блюдам или использовать для приготовления более сложных блюд.Приятного аппетита!