• Главная
• >
• Паста
• >
• Спагетти Карбонара

Спагетти Карбонара

Ингредиенты

• спагетти — 500 г
• яйцо — 4 шт
• оливковое масло
• чеснок — 3 шт
• панчетта — 300 г (бекон)
• сыр — 200 г (пекорино)

Паста алла карбона́ра (итал. Pasta alla carbonara) — спагетти с мелкими кусочками гуанчиале (соленой некопченой итальянской свиной щековины), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. Этот соус доходит до полной готовности от жара только что сваренной пасты. Гуанчиале нередко заменяется панчеттой. Блюдо было изобретено в середине XX века. Паста алла карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, столицей которого является Рим. В других странах в соус для карбонары нередко добавляют сливки, а щековину заменяют копченым беконом.

Приготовление

1. 
   1

   Отделяем желтки от белков, несильно взбиваем. Сыр натираем на мелкой терке и добавляем к яйцам, 1 зубчик чеснок мелко режем и добавляем к яйцам

2. 
   2

   Панчетту режем кубиками

3. 
   3

   Разогреваем сковороду, наливаем оливковое масло. Чеснок мелко режем и вместе с панчеттой выкладываем на сковороду

4. 
   4

   Слегка все вместе обжариваем

5. 
   5

   Отвариваем спагетти в хорошо соленой воде, откидываем, но отвар не выливаем пока.

6. 
   6

   Смешивать все нужно очень быстро! Выкладываем спагетти в яйца, сверху выкладываем панчетту и быстро-быстро перемешиваем. При необходимости добавляем несколько ложек варочной воды. При подаче посыпаем тертым сыром и свежемолотым перцем.

Ссылка скопирована