Уха из петуха

Ингредиенты

петух средний (без потрохов) - 1 шт

стерлядь средняя (около 1кг) - 1 шт

репчатый лук - 2 шт

корень петрушки - 2 шт

картофель - 3 шт

укроп (пучок) - 1 шт

морковь - 1 шт

перец по вкусу -

соль -

Уха - это блюдо из рыбы. Поэтому когда я услышал выражение "уха из петуха", меня это очень заинтересовало. Перерыв Интернет, нашёл много разных вариантов. В рецептуре я привожу классический вариант. А процесс готовки адаптировал к тому, что было под рукой.

Приготовление

Вместо петуха я взял куриный суповой набор где то 0,5 кг и куриную грудку

Залил холодной водой довёл до кипения и убавил огонь. варил на медленном огне около часа постоянно снимая пену. Это важно. Минут за 10-15 до окончания варки добавил лавровый лист и перец (черный и душистый)

Достал сварившуюся курятину и отложил в сторону. Грудку потом можно использовать на салаты, а косточки прекрасно обсасываются там есть чем полакомиться

Для рыбной составляющей использовал голову горбуши (замороженную) и головы, хвосты и плавники карпов

Из голов предварительно вырезал жабры. Они придают горечь.

Одну среднюю морковь помыл, почистил и нарезал кружочками

Рыбьи головы и обрезь положил в куриный бульон. Туда добавил пучок петрушки и укроп варил всё это минут 40 на медленном огне. Опять же постоянно снимая пену

Затем из бульона достал сварившиеся головы, обрезь и зелень.

С кусочка сёмги снял кожу с чешуёй вырезал кость бросил в горячий бульон. Добавил порезанную морковь. Варил ещё минут 20 на медленном огне. Минут за 5 до конца посолил. Рыбу вынул из бульона

Пока варилась рыба. мелко, мелко покрошил две средние луковицы.

почистил кружочек лимона. (срезал кожуру и вырезал белые перегородки)

Вынув из бульона сварившуюся сёмгу. высыпал туда порезанный лук. Бросил дольку лимона. поварил ещё минут 5. Влил 50 мл водки. Снял с огня закрыл крышкой и дал настояться минут 10-15. Больше не вытерпел