• Главная
• >
• Супы
• >
• Уха из петуха

Уха из петуха

Ингредиенты

• репчатый лук — 2 шт
• корень петрушки — 2 шт
• картофель — 3 шт
• морковь — 1 шт
• перец по вкусу
• соль
• укроп — 1 шт (пучок)
• петух средний — 1 шт (без потрохов)
• стерлядь средняя — 1 шт (около 1кг)

Уха - это блюдо из рыбы. Поэтому когда я услышал выражение "уха из петуха", меня это очень заинтересовало. Перерыв Интернет, нашёл много разных вариантов. В рецептуре я привожу классический вариант. А процесс готовки адаптировал к тому, что было под рукой.

Приготовление

1. 
   1

   Вместо петуха я взял куриный суповой набор где то 0,5 кг и куриную грудку

2. 
   2

   Залил холодной водой довёл до кипения и убавил огонь. варил на медленном огне около часа постоянно снимая пену. Это важно. Минут за 10-15 до окончания варки добавил лавровый лист и перец (черный и душистый)

3. 
   3

   Достал сварившуюся курятину и отложил в сторону. Грудку потом можно использовать на салаты, а косточки прекрасно обсасываются там есть чем полакомиться

4. 
   4

   Для рыбной составляющей использовал голову горбуши (замороженную) и головы, хвосты и плавники карпов

5. 
   5

   Из голов предварительно вырезал жабры. Они придают горечь.

6. 
   6

   Одну среднюю морковь помыл, почистил и нарезал кружочками

7. 
   7

   Рыбьи головы и обрезь положил в куриный бульон. Туда добавил пучок петрушки и укроп варил всё это минут 40 на медленном огне. Опять же постоянно снимая пену

8. 
   8

   Затем из бульона достал сварившиеся головы, обрезь и зелень.

9. 
   9

   С кусочка сёмги снял кожу с чешуёй вырезал кость бросил в горячий бульон. Добавил порезанную морковь. Варил ещё минут 20 на медленном огне. Минут за 5 до конца посолил. Рыбу вынул из бульона

10. 
    10

    Пока варилась рыба. мелко, мелко покрошил две средние луковицы.

11. 
    11

    почистил кружочек лимона. (срезал кожуру и вырезал белые перегородки)

12. 12

    Вынув из бульона сварившуюся сёмгу. высыпал туда порезанный лук. Бросил дольку лимона. поварил ещё минут 5. Влил 50 мл водки. Снял с огня закрыл крышкой и дал настояться минут 10-15. Больше не вытерпел

13. 13

    Положил в тарелку кусок сваренной сёмги залил ухой, посыпал мелко нарезанной зеленью и к столу

14. 14

    Конечно приготовленная на костре да из рыбной мелочи... Но и так получилось очень вкусно

Ссылка скопирована