Главная
>
Супы
>
Уха из карася

Уха из карася

Ингредиенты

карась — 1 кг
лук — 1 шт
укроп свежий — 1/2 пучок
лавровый лист — 1 шт
перец черный горошком — 4 шт
вода — 3 л
соль (по вкусу)

Классический рыбный суп из свежего карася с простым набором ароматных добавок. Уха получается прозрачной и лёгкой, с нежным вкусом самой рыбы, которая не перебивается картофелем или тяжёлыми специями. Укроп и лавр добавляют в конце, чтобы сохранить их аромат.

Приготовление

1
В нашем случае, то есть в случае приготовления ухи из карася используем крупного, а главное - свежего карася, причем свежесть предпочтительнее, нежели размер рыбы. Существуют сотни рецептов приготовления ухи с картофелем, однако в случае с карасями картофель не уместен.Начинаем приготовление ухи с чистки рыбы: чистим чешую, вытаскиваем жабры, потрошим, выбрасываем все отходы и тщательно промываем рыбу внутри и снаружи. Икра, если таковая имеется, откладывается в сторонку, в последствие мы ее разотрем и добавим в конце приготовления в уху.
2
Укладываем рыбу в кастрюлю, заливаем ее холодной водой и ставим на огонь. Как только уха начнет закипать, уменьшаем огонь и с помощью шумовки собираем пену.
3
Лук следует почистить, мелко порезать и сразу положить в бульон, а можно снять кожуру, помыть, надрезать не полностью на четыре части, так чтобы держались четвертинки вместе. После двадцати минут варки, если Вы клали целую луковицу, она выбрасывается.
4
Карася долго варить не нужно, 15-20 минут вполне достаточно. После этого добавляем растертую в ступке икру, соль, перец. Даем покипеть еще 5 минут, добавляем лавровый лист и мелко нарезанный укроп (причем, чем меньший пучок укропа и мельче лавровые листки, тем лучше, аромат даст сам карась). Закрываем крышкой и через 15 минут можно пробовать уху, карася нужно есть очень осторожно и после того, как он чуть остынет.