Главная
>
Супы
>
Уха из скумбрии

Уха из скумбрии

Ингредиенты

скумбрия свежемороженая — 400 г
лук репчатый — 3 шт
морковь — 1 шт
чеснок — 2 зубчика
укроп — 1/2 пучок
лавровый лист — 2 шт
масло растительное — 2 ст.л.
лимоны — 1 шт
петрушка — 1/2 пучок (зелень)
соль (по вкусу)
перец черный (по вкусу)

Ароматный рыбный суп из скумбрии, где рыба маринуется в луке и лимоне перед варкой — это избавляет её от сухости и придаёт глубину вкусу. Уху готовят недолго, всего 15–20 минут, без картофеля, чтобы скумбрия осталась главной звездой. Свежий укроп, петрушка и чеснок добавляют в самом конце, а после настаивания под крышкой суп становится насыщенным и ароматным.

Приготовление

1
Но этой суховатости можно избежать, если перед тепловой обработкой (а мы будем варить уху) замариновать почищенные готовые куски рыбы в мелко нарезанном луке с лимоном или лимонным соком. Также хотелось бы обратить внимание на отсутствие в составе ингредиентов нашей будущей ухи, картофеля, который зачастую присутствует во многих рецептах. О скумбрии можно сказать, что она не нуждается в какой бы то ни было добавке, она вполне самодостаточна.
2
Начнем с того, что рыбу почистим, хорошенько вымоем, нарежем на порционные куски, обложим мелко нарезанным луком с тонко нарезанными дольками лимона, закроем крышкой и оставим минут на 30-40. По прошествии этого времени, положим, в кастрюлю и зальем чистой отфильтрованной водой. Поставим на средний огонь. Перед кипением и в его начале соберем шумовкой пену, при этом уменьшим огонь до маленького.
3
Скумбрию долго варить не нужно: 15-20 минут и она будет полностью готова, поэтому лук и морковь, поджаренные на растительном масле, можно закладывать практически сразу вместе с рыбой.
4
И напоследок нам осталось заправить уху специями, это мы сделаем за 5 минут до готовности. Сначала измельчим чеснок, зелень укропа и петрушки, а затем вместе с солью, лавровым листом и перцем, за одним заходом, добавим все это в бульон. Под крышкой позволим настояться ухе 10-15 минут и блюдо наше готово.