Главная
>
Супы
>
Уха из стерляди

Уха из стерляди

Ингредиенты

стерлядь — 1 шт
морковь — 1 шт
лук репчатый — 1 шт
картофель — 6 шт
перец черный горошком — 10 шт
вода — 2,5 л
гвоздика — 1 шт
зеленый лук — 1 пучок
укроп — 1 пучок
петрушка — 1/2 пучок
лавровый лист — 3 шт
базилик — 1/3 пучок
перец черный меленный (по вкусу)
соль (по вкусу)

Классический рыбный суп из деликатесной стерляди с прозрачным ароматным бульоном. В уху идут картофель, морковь и лук, а завершают блюдо свежая зелень и пряные специи — гвоздика и лавровый лист. Подают с чёрным хлебом.

Приготовление

1
И только теперь начинайте разделывать стерлядь. Когда рыбу почистите, промойте ее под проточной водой, не забудьте вынуть жабры и вырезать рот-присоску. Далее, режем стерлядь порционными кусками.
2
Складываем их в большую кастрюлю. Заливаем прохладной водой так, чтоб рыба была чуть ею покрыта. Варим стерлядь до готовности, кинув в бульон черный перец горошком и чуть-чуть соли. Пену снимаем обязательно, тогда бульон будет прозрачным. Когда бульон сварится, нужно его процедить через мелкое сито. Куски рыбы пока откладываем на тарелку.
3
Морковку и луковицу, и лучше молодой картофель моем. Лук и морковь будут идти в зажарку, поэтому морковку реже небольшими сегментами, а лук – кубиками. Далее обжариваем их на оливковом масле до чуть золотистого цвета.
4
В процеженный бульон закладываем одновременно обжарку и порезанный крупно картофель. Так как он молодой, то сварится быстро. Досаливаем уже рыбный бульон по своему вкусу. Перчим свежсмолотым черным перцем из мельницы и обязательно добавляем одну штучку гвоздики. Варим до полной готовности картофеля. В это время режем мелко зелень: зеленый лук, петрушку и укроп, а базилик – по желанию. Кусочки вареной стерляди очищаем от шипов и добавляем с уху. Кладем туда лавровые листочки. Даем закипеть и выключаем огонь, добавляем и всю подготовленную зелень, закрываем крышкой и оставляем настояться с десяток минут. На стол подаем с черным хлебом.