Ватрушка с творогом и изюмом

Ингредиенты

масло сливочное или маргарин — 350 г
мука белая — 100 г в опару+400 г в тесто
дрожжи свежие — 20 г
сахар — 50 г+100 г в начинку
соль — 1 щепотка
желток для смазки — 1 шт
творог домашний — 400 г
сметана густая — 1 ст.л.
сухари панировочный — 50 г
лимон — 1 шт
молоко теплое — 200 мл
ванильный сахар (по вкусу)
изюм (по вкусу)
яйцо куриное — 1 шт+ 1 шт в начинку

С этим необыкновенно вкусным рецептом меня познакомила приятельница Любушка, спасибо ей большое

Приготовление

1
Готовим опару. Дрожжи растворяем в тёплом молоке, чуть-чуть сахара и оставляем на время в тёплом месте.
2
Просеем муку, мука насыщается кислородом и это придаёт изделиям воздушность.Взбиваем яйцо и желток с сахаром и солью, добавляем смесь молока и дрожжей, теперь уже избегая взбивания, а просто аккуратно помешиваем.Замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягким и пластичным. Оставляем в теплом месте примерно на 1 час.
3
Готовим творожную начинку протираем через сито. Добавляем сметанку, лимонную цедру, яйцо, панировочные сухари, изюм, сахар и ваниль. Перемешиваем все тщательно до однородной массы.
4
Теперь займёмся тестом. Посыпаем стол мукой, тесто достаём, обминаем, раскатываем, выкладываем на середину наш брусок масла из холодильника и распределяем по всей поверхности теста.
5
Заворачиваем в виде конверта, хорошо соединяем и прижимаем стыки. Припыливаем скалку мукой и раскатываем тесто, со спрятанным в нем маслом, в одном направлении до прямоугольника с длинной стороной до 30-40 см, стараемся делать быстро.Поворачиваем сложенное тесто на 90 градусов и снова раскатываем в одном направлении до прямоугольника примерно того же размера, снова складываем, поворачиваем. Оставляем тесто минут на 20 и повторяем процедуру еще, как минимум, дважды: подпыливаем мукой, раскатываем, складываем, поворачиваем, даем отдохнуть.
6
Тесто раскатываем и нарезаем на квадраты.
7
Начинку выдавливаем в серединку квадрата. Заворачиваем концы каждого квадрата.
8
Готово! Ставим выпекать в разогретую заранее духовку (170 градусов), предварительно смазав булочки желтком. Готовые ватрушки обязательно остужаем и поспыаем сахарной пудрой.Приятного аппетит!!=))