Жареная утка с яблоками

Ингредиенты

Утка - 2 кг

Перец черный молотый - 1 ч.л.

Сухой тимьян - 1 ч.л.

Дижонская горчица - 3 ст.л.

Соевый соус - 50-60 мл

Соль - 1 ч.л.

Красный портвейн - 1 стакан

Мука - 1 ст.л.

Чеснок - 3 зубчика

Куриный бульон - 1 стакан

Масло сливочное - 2 ст.л.

Приготовление

Вымойте утку снаружи и изнутри, обсушите. При необходимости опалите. Срежьте лишний жир. Вилкой несколько раз проколите кожу утки. Поместите тушку на противень грудкой вверх.

Очистите 3 зубчика чеснока, раздавите и перемешайте с соевым соусом и горчицей. Хорошо намажьте утку маринадом. Благодаря этому маринаду корочка получается очень хрустящей и вкусной.

Смешайте перец, соль и тимьян в отдельной миске. Посыпьте утку снаружи и изнутри смешанными специями. Разогрейте духовку до 200 °С и поставьте туда утку на 45 минут. Затем переверните птицу и готовьте ещё 40 минут. После этого снова переверните утку и готовьте её грудкой вверх ещё 15 минут. Любая утка очень жирная, поэтому во время приготовления будет выделяться много жира. По желанию можете мелко порубить полкочана капусты и выложить её на противень, тогда получится хорошее дополнение к гарниру.

Пока утка запекается, приготовьте соус. Очистите и тонко нарежьте чеснок. Разогрейте 1 ст.л. масла в сковороде и обжарьте на нем порезанный чеснок (2 минуты).

Влейте портвейн, доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте бульон и готовьте на среднем огне, пока соуса не станет меньше наполовину.

Оставшееся сливочное масло растопите и смешайте с мукой. Добавьте смешанное с мукой масло в соус и готовьте 1 минуту, постоянно помешивайте. Затем добавьте соль и перец. Горячий соус подайте к готовой утке.

Жарить утку можно также, набив её яблоками изнутри, таким образом мясо получается не только нежным и вкусным, но и с тонким ароматом яблок. Для этого порежьте яблоки, но не обдирайте шкуру – так будет вкуснее. Затем плотно набейте нарезанными яблоками утку изнутри.