Жареный карась

Ингредиенты

карась речной — 1,6 кг
чеснок — 1 зубчик
лаймовый сок — 30 мл
подсолнечное масло рафинированное — 300 мл
имбирь свежий — 300 мл

Речной карась с ромбическими надрезами до костей жарится в раскалённом масле с чесноком и имбирём, которые отдают ему пряные ароматы. Мелкие кости в надрезах становятся хрупкими и не доставляют неудобства при еде. Готовую рыбу сбрызгивают лаймовым соком для лёгкой кислинки.

Приготовление

1
Возьмите 4 карася.
2
Почистите и выпотрошите рыбу, отрежьте ножницами плавники и хвост.
3
Острым ножом сделайте надрезы в виде ромбиков до самого хребта. Вы услышите, при этом, как перерезаются мелкие кости, которых больше всего у хвоста. На животе карася, где у него находятся ребра, надрезы делать не обязательно, т.к. ребра все равно не изжарятся до хрупкости. И они не доставляют такого неудобства, как мелкие кости.
4
Слегка посолите рыбу. Только учитывайте, что рыбу с такими надрезами нужно солить гораздо меньше, чем рыбу, зажариваемую без надрезов и целиком. Поэтому не пересолите её. Возьмите сковороду с антипригарным покрытием, либо чугунную, и сильно разогрейте в ней растительное масло (300 мл.), чтобы над сковородой появился легкий дымок. Можете просто поджарить рыбу в этом масле, или можно добавить в сковороду ещё чеснок и имбирь. Слегка раздавите зубчик чеснока и бросьте его в масло вместе с несколькими ломтиками имбиря. Они придадут маслу пряные ароматы, а масло передаст их рыбе. Осторожно выложите рыбу в масло и обжарьте с каждой стороны по 5 минут. Обжаривать нужно каждую рыбину по отдельности, чтобы масло оставалось достаточно горячим.
5
Готовых карасей выложите на тарелку. Смешайте сок лайма и кунжутное масло (на 1 ст.л. лаймового сока берите 5-6 капель кунжутного масла) и слегка сбрызните этой смесью рыбу. На гарнир хорошо подойдет рис, отварной картофель и овощной салат.