Аргентинский мясной пирог с картофелем

Ингредиенты

Для теста: мука - 300 г

свиной жир (или сало) - 3 ст.л.

рассол - 1/4 чашки

Начинка: свиной фарш - 0.5 кг

свиной жир (сало) - 0,5 чашки

лук и красный сладкий перец - по 1 шт

яйцо вареное - 3 шт

изюм - 50 г

оливки - 100 г

овощной бульонный кубик (я не использовала) - 2 шт

чеснок - 4 зубчика

майоран - 2 ч.л.

чили молотый - 1 ч.л.

паприка - 1 ст.л.

лавровый лист - 2 шт

соль, перец - по вкусу

Для картофельного пюре: картофель - 750 г

сливочное масло - 50 г

молоко - факультативно

взбитый желток с 1 ст.л. молока - 1 шт

соль. перец, мускатный орех - по вкусу

Это блюдо очень популярно в Аргентине. Такие пироги из духовки подавались в крупных особняках портовых городов еще в 19 веке! Доступные продукты в сочетании с местными кулинарными традициями дают неповторимый вкус - тонкое тесто в основании, в середине - мясная начинка, а сверху картофельное пюре с мускатным орехом. Очень сытно. Попробуйте :)

Приготовление

Приготовить тесто. Муку высыпать горкой на рабочую поверхность, слелать углубление и влить растопленное сало.

Замесить тесто, постепенно добавляя рассол, до пластичной массы.***Рассол делается из расчета 1 ст.л. соли на 1 чашку горячей воды.*** Тесто накрыть полотенцем и оставить на столе.

Приготовить начинку. Обжарить лук и чеснок на растопленном свином сале. Добавить свиной фарш,

затем мелко порезанный болгарский перец, лавровые листы, бульонные кубики, посолить, поперчить, перемешать, и добавить горячую воду, едва покрыв ею мясо.

Затем добавить майоран, паприку, чили и перемешать.

Через пару минут добавить изюм, перемешать, тушить еще около получаса.

Картофель отварить в мундире.

Вернемся к тесту. Тесто раскатать очень тонко. Смазать блюдо для запекания маслом, немного присыпать мукой и выложить тесто.

На тесто выложить мясную начинку, разровнять, сверху разложить нарезанные на кружочки оливки и яйца. Пока оставить.

Сваренный картофель очистить от кожицы, приготовить однородное кремообразное пюре с добавлением молока и масла, приправить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Поместить пюре в кулинарный шприц и покрыть начинку.***Если нет шприца, то просто выложите пюре и придайте рельефность вилкой.*** Аккуратно при помощи кисти покрыть пюре смесью желтка и молока.