Главная
>
Пироги и пирожки
>
Аргентинский мясной пирог с картофелем

Аргентинский мясной пирог с картофелем

Ингредиенты

Для теста: мука — 300 г
Начинка: свиной фарш — 0.5 кг
лук и красный сладкий перец — по 1 шт
яйцо вареное — 3 шт
изюм — 50 г
оливки — 100 г
майоран — 2 ч.л.
чили молотый — 1 ч.л.
паприка — 1 ст.л.
лавровый лист — 2 шт
Для картофельного пюре: картофель — 750 г
сливочное масло — 50 г
молоко — факультативно
взбитый желток с 1 ст.л. молока — 1 шт
чеснок — 4 зубчика
рассол — 1/4 чашки
соль, перец (по вкусу)
свиной жир — 3 ст.л. (или сало)
соль. перец, мускатный орех (по вкусу)
овощной бульонный кубик — 2 шт (я не использовала)
свиной жир — 0,5 чашки (сало)

Это блюдо очень популярно в Аргентине. Такие пироги из духовки подавались в крупных особняках портовых городов еще в 19 веке! Доступные продукты в сочетании с местными кулинарными традициями дают неповторимый вкус - тонкое тесто в основании, в середине - мясная начинка, а сверху картофельное пюре с мускатным орехом. Очень сытно. Попробуйте :)

Приготовление

1
Приготовить тесто. Муку высыпать горкой на рабочую поверхность, слелать углубление и влить растопленное сало.
2
Замесить тесто, постепенно добавляя рассол, до пластичной массы.***Рассол делается из расчета 1 ст.л. соли на 1 чашку горячей воды.*** Тесто накрыть полотенцем и оставить на столе.
3
Приготовить начинку. Обжарить лук и чеснок на растопленном свином сале. Добавить свиной фарш,
4
затем мелко порезанный болгарский перец, лавровые листы, бульонные кубики, посолить, поперчить, перемешать, и добавить горячую воду, едва покрыв ею мясо.
5
Затем добавить майоран, паприку, чили и перемешать.
6
Через пару минут добавить изюм, перемешать, тушить еще около получаса.
7
Картофель отварить в мундире.
8
Вернемся к тесту. Тесто раскатать очень тонко. Смазать блюдо для запекания маслом, немного присыпать мукой и выложить тесто.
9
На тесто выложить мясную начинку, разровнять, сверху разложить нарезанные на кружочки оливки и яйца. Пока оставить.
10
Сваренный картофель очистить от кожицы, приготовить однородное кремообразное пюре с добавлением молока и масла, приправить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Поместить пюре в кулинарный шприц и покрыть начинку.***Если нет шприца, то просто выложите пюре и придайте рельефность вилкой.*** Аккуратно при помощи кисти покрыть пюре смесью желтка и молока.
11
Готово! Выпекать при 180-200*С около 20 минут. Подавать горячим!