Борщ

Ингредиенты

капуста белокочанная — 1/2 шт
картофель — 3 шт
морковь — 1 шт
лук — 1 шт
свекла — 2 шт
томатная паста — 2 ст.л.
масло растительное — 100 мл
лимонный сок — 2 ст.л.
чеснок — 1 зубчик
Свиные ребра — 300 г
вода — 3 л
морковь — 1 шт
лук — 1 шт
гвоздика — 3 шт
лавровый лист — 1 шт
кардамон — 2 шт
соль — 1 ст.л.
перец душистый — 4 шт
соль (по вкусу)
петрушка — 1 пучок (зелень)
перец черный — 0,5 ч.л. (молотый)
петрушка — 1 шт (корень)

Насыщенный борщ на мясном бульоне с характерной бордовой окраской от свеклы и томатной пасты. Свежий лимонный сок придает легкую кислинку, а обжаренные морковь и свекла делают вкус глубоким и многогранным. Подается со сметаной и свежей зеленью.

Приготовление

1
Свиные ребра моем, разрезаем на порции и кладем в большую кастрюлю (объемом около 4-х литров, ведь борща много не бывает!). Все овощи также моем. Корень петрушки и морковку нарезаем крупными кружками. В целую луковицу втыкаем в семена гвоздики. Все ингредиенты, входящие в состав бульона складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Даем бульону закипеть, снимаем пену и варим бульон на очень медленном огне. Обычно для готовности бульона и мяса достаточно 2 - 2,5 часа. Через час после закипания бульон солим и вынимаем лук с гвоздикой (если Ваши домашние не любят вареный лук, иначе он сильно разварится).
2
Чистим еще две среднего размера луковицы, 1 большую морковь и 2 средних свеклы. Лук нарезаем кубиками. Морковку и свеклу натираем на крупной терке.На сковороде разогреваем растительное масло, и обжариваем в нем 5 минут лук, а затем добавляем натертые морковь и свеклу. Овощи тушить минут 25 под крышкой. Когда овощи станут совсем мягкими, добавляем томатную пасту и 1 столовую ложку сока лимона (или лимонной кислоты) и тушим еще 5 минут.Капусту очищаем от верхних листьев и нарезаем соломкой, очищенный от кожуры картофель режем кубиками.
3
В мясной бульон опускаем картофель, а потом и капусту. Варим борщ 15 минут до готовности картофеля.
4
Добавляем заправку из моркови, свеклы и лука в кастрюлю с бульоном, солим по вкусу и перчим. Добавляем мелко нарубленную зелень, выдавливаем через чесночницу зубчик чеснока, даем закипеть и снимаем с огня. Борщ оставляем обязательно настояться минут на 10-15, чтобы овощи равномерно окрасились и вобрали запах зелени и чеснока. В каждую тарелку добавляют ложку сметаны. Если есть время можно испечь к борщу пампушки (булочки) с чесноком.