Чёрный хлеб на закваске с солодом и кориандром в хлебопечке
Ингредиенты
Закваска хмелевая - 100 мл
Сыворотка молочная - 250 мл
Мёд - 1 ст.л.
Сахар - 1/3 столовой ложки
Масло растительное - 3 столовые ложки
Яблочный уксус (6%) - 1 ст.л.
Мука пшеничная - 220 грамм
Мука ржаная - 250 грамм
Солод - 3 столовых ложки
Вода (для заваривания солода) - 75 мл
Соль - 2 чайные ложки
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Чёрный хлеб на хмелевой закваске с добавлением солода и кориандра. По вкусу похож на знакомый всем «Бородинский» хлеб.
Приготовление
Приготовить опару для хлеба из хмелевой закваски и подогретой молочной сыворотки (тёплой воды) с добавлением мёда, сахара и пшеничной муки (200 грамм). Укутать её и поставить на 5-7 часов в тёплое место. Опара должна увеличиться в объёме в два раза. Отложить 100 мл для следующего использования. Довести до кипения 75 мл воды и заварить солод. Подготовить все необходимые ингредиенты.
Закладывать по инструкции используемой хлебопечки (у меня – с начала жидкие, затем сухие). Налить в ведёрко хлебопечки растительное масло, заваренный солод, яблочный уксус, выложить опару для хлеба, затем ржаную муку, ещё немного пшеничной муки, соль и кориандр.
Готово! Печь на программе «Французский хлеб» (№2), установить среднюю корочку и вес - 1 килограмм. Также лучше подержать хлеб в режиме подогрева в течение 30 минут.