Чёрный хлеб на закваске с солодом и кориандром в хлебопечке

Name: Чёрный хлеб на закваске с солодом и кориандром в хлебопечке
Ingredients: закваска хмелевая 100 мл; сыворотка молочная 250 мл; мёд 1 ст.л.; сахар 1/3 ст.л.; масло растительное 3 ст.л.; яблочный уксус 1 ст.л. (6%); солод 3 ст.л.; вода 75 мл (для заваривания солода); соль 2 ч.л.; кориандр молотый 1 ч.л.; мука пшеничная 220 г; мука ржаная 250 г

Ингредиенты

Закваска хмелевая — 100 мл
Сыворотка молочная — 250 мл
Мёд — 1 ст.л.
Сахар — 1/3 ст.л.
Масло растительное — 3 ст.л.
Яблочный уксус — 1 ст.л. (6%)
Солод — 3 ст.л.
Вода — 75 мл (для заваривания солода)
Соль — 2 ч.л.
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Мука пшеничная — 220 г
Мука ржаная — 250 г

Чёрный хлеб на хмелевой закваске с добавлением солода и кориандра. По вкусу похож на знакомый всем «Бородинский» хлеб.

Приготовление

1
Приготовить опару для хлеба из хмелевой закваски и подогретой молочной сыворотки (тёплой воды) с добавлением мёда, сахара и пшеничной муки (200 грамм). Укутать её и поставить на 5-7 часов в тёплое место. Опара должна увеличиться в объёме в два раза. Отложить 100 мл для следующего использования. Довести до кипения 75 мл воды и заварить солод. Подготовить все необходимые ингредиенты.
2
Закладывать по инструкции используемой хлебопечки (у меня – с начала жидкие, затем сухие). Налить в ведёрко хлебопечки растительное масло, заваренный солод, яблочный уксус, выложить опару для хлеба, затем ржаную муку, ещё немного пшеничной муки, соль и кориандр.
3
Готово! Печь на программе «Французский хлеб» (№2), установить среднюю корочку и вес - 1 килограмм. Также лучше подержать хлеб в режиме подогрева в течение 30 минут.