• Главная
• >
• Тесто
• >
• Закваска для ржаного хлеба

Закваска для ржаного хлеба

Ингредиенты

• Вода — 500 г
• Мука ржаная — 400 г

Живая ржаная закваска, которая готовится пять дней. За это время ржаная мука и вода превратятся в активную смесь с характерным кисловатым запахом и пузырчатой структурой. Такая закваска станет основой для ржаного и пшеничного хлеба с естественной кислинкой и хорошей структурой мякиша.

Приготовление

1. 
   1

   Начнем с первого дня: в глубокую емкость налейте 150 грамм воды и добавьте 100 грамм муки, перемешайте. Накройте пленкой, закутайте полотенцем и поставьте на сутки в теплое место.

2. 
   2

   На второй день подкармливаем закваску мукой и теплой водой по 100 грамм. Хорошо смешиваем и оставляем снова в теплом месте под пленкой и закутанной в полотенце.

3. 
   3

   На третий день можно заметить больше пузырчатой структуры на поверхности закваски и приятный запах. Опять подкармливаем закваску 100 грамм ржаной муки и 150 грамм теплой воды. Закваска должна быть после замеса густой как сметана. Снова оставьте закваску под пленкой и полотенцем в теплом месте.

4. 
   4

   На четвертые сутки ржаная закваска будет почти готова. Нужно ее снова подкормить в равном количестве водой и мукой (по 100 грамм), хорошо перемешать. Затем накрываем пленкой и полотенцем, оставляем в теплом месте еще на сутки.

5. 
   5

   На пятый день закваска готова – ее размер увеличился, она стала воздушной и пузыристой. Одну часть закваски откладываем в банку, снова кормим водой и мукой, оставляем в холодильнике. На этой закваске можно приготовить белый пшеничный хлеб. А вот на основе второй части, добавив туда воду, муку, соль и растительное масло, можно сделать ржаной хлеб.

Ссылка скопирована