• Главная
• >
• Торты и пирожные
• >
• Эклеры с двумя видами заварного крема

Эклеры с двумя видами заварного крема

Ингредиенты

• яйца — 6 шт
• мука — 170 г
• молоко — 500 мл
• крахамал — 30 г
• сахар — 170 г
• масло сливочное — 50 г
• шоколад молочный — 75 г
• вода — 150 мл
• лимонная кислота или концентрат — 0.5 ч.л.

Шикарные эклеры с белым и темным заварным кремом к празднику..

Приготовление

1. 
   1

   Муку просеиваем чтобы в ней не было совсем комочков и крупиц. 45 г откладываем на крем.

2. 
   2

   Одно куриное яйцо взбиваем вилкой. В зависимости от размера яиц уйдет от 1,5 до 3 яиц для теста.

3. 
   3

   В казанке доводим до кипения воду.

4. 
   4

   Сливочное масло нарезаем кубиками. Если оно мягкое то разминаем просто.

5. 
   5

   Добавляем масло в горячую воду и на маленьком огне полностью растапливаем.

6. 
   6

   Быстро доводим до кипения и сразу всыпаем муку. Перемешиваем и перетираем тесто ложкой до тех пор пока оно не начнет отходит от ковшика. При этом газ маленький.

7. 
   7

   Дальше тесто снимаем с огня и добавляем пол яйца. Вымешиваем ложкой и ставим массу на 10 мин остывать.

8. 
   8

   Дальше порциями вводим яйца постоянно перемешивая до однородности ложкой Когда одно яйцо закончилось взбиваем и вводим второе и т.д. До того момента, пока масса не станет немного липкая и гладкая.

9. 
   9

   Мокрой ложкой формируем из теста пирожные. Выкладываем их на смазанный маслом и побрызганный водой пергамент.

10. 
    10

    Выпекаем булочки 30-35 мин при 180 градусах. Первые 20 минут духовку открывать нельзя! Иначе профитроли упадут.

11. 
    11

    Готовим крем. Взбиваем яйца обильно с сахаром. Добавляем в белую массу крахмал и муку. Перемешиваем. Добавляем 50 мл молока и снова мешает. Остальное молоко доводим до кипения. Горячее вливаем в массу, перемешиваем и выливаем назад в кастрюльку. Варим на очень медленном огне постоянно мешая. Я мешаю миксером на очень маленькой скорости. Когда крем начнет густеть-снимаем.

12. 
    12

    Готовый крем сразу делим пополам. В еще горячий ( в половину) кладем мелко порубленный шоколад, лимонную кислоту или концентрат и перемешиваем. Крем остужаем. Лимонная добавка нужна постольку, поскольку с шоколадом крем очень сладкий.

13. 
    13

    Получаем два заварных крема: белый и темный ( шоколадом).

14. 
    14

    Готово! Начиняем профитроли кремом при помощи шприца. Половину-темным кремом, половину светлым. Подаем профитроли на десерт к праздничному столу..

Ссылка скопирована