Говяжья вырезка в соусе
Ингредиенты
говяжья вырезка - 1.5 кг
оливковое масло - 1-2 ст.л.
крупняа соль и черный перец - -
Беарнский соус /Bearnaise/ Для соуса: - -
белый винный уксус - 2/3 стакана
лук шалот,порезать - 1 шт
сухой эстрагон - 1 1/2 ч.л.
желтки от больших яиц - 4 шт
сливочное масло порезать на кусочки - 113 г
крупная соль - -
Желательно для этого блюда использовать говяжью вырезку или пашину. Подаем с соусом.
Приготовление
Разогреть духовку до 210 гр. Смазать говяжий кусок кисточкой олив.маслом. Посолить и поперчить.
Поставить в духовку на 45 мин. или дольше, если любите прожаренное мясо. Проверяем на готовность спец. термометром. Достанем готовое мясо из духовки,дадим отдохнуть остынуть 10 мин. Разрежем порционно.
Готово! В маленькой кастрюльке поставим на огонь вин. уксус, шалот и эстрагон. Готовим примерно 4 мин.Затем через ситечко пропускаем.И в чистую кастрюлю возвращаем. Добавим желтки и 2 стол. л воды. Поставим на медлен.огонь на 3-4 мин. помешиваем. Добавим слив. масло,как масло начнет давать пузырьки снять с огня и опять поставить чтоб масло все разошлось.И продолжаем мешать 3 мин. примерно. Посолим и подаем тут же с мясом.
