• Главная
• >
• Шашлык, гриль и стейки
• >
• Говяжья вырезка в соусе

Говяжья вырезка в соусе

Ингредиенты

• говяжья вырезка — 1.5 кг
• крупняа соль и черный перец — -
• лук шалот,порезать — 1 шт
• желтки от больших яиц — 4 шт
• сливочное масло порезать на кусочки — 113 г
• крупная соль — -
• сухой эстрагон — 1 1/2 ч.л.
• белый винный уксус — 2/3 стакана
• Беарнский соус /Bearnaise/ Для соуса — -
• оливковое масло — 1-2 ст.л.

Желательно для этого блюда использовать говяжью вырезку или пашину. Подаем с соусом.

Приготовление

1. 
   1

   Разогреть духовку до 210 гр. Смазать говяжий кусок кисточкой олив.маслом. Посолить и поперчить.

2. 
   2

   Поставить в духовку на 45 мин. или дольше, если любите прожаренное мясо. Проверяем на готовность спец. термометром. Достанем готовое мясо из духовки,дадим отдохнуть остынуть 10 мин. Разрежем порционно.

3. 
   3

   Готово! В маленькой кастрюльке поставим на огонь вин. уксус, шалот и эстрагон. Готовим примерно 4 мин.Затем через ситечко пропускаем.И в чистую кастрюлю возвращаем. Добавим желтки и 2 стол. л воды. Поставим на медлен.огонь на 3-4 мин. помешиваем. Добавим слив. масло,как масло начнет давать пузырьки снять с огня и опять поставить чтоб масло все разошлось.И продолжаем мешать 3 мин. примерно. Посолим и подаем тут же с мясом.

Ссылка скопирована