Холодец

Ингредиенты

вода — 2 л
куриный окорок — 1 шт
морковь — 1 шт
лук — 1 шт
лавровый лист — 1 шт
перец душистый — 4 шт
чеснок — 5 зубчиков
зелень — 1 пучок
соль (по вкусу)
перей (по вкусу)
свиные ножки — 2 шт (копытца)

Мясное желе из свиных ножек и курицы, которое готовится долгим томлением на слабом огне. Бульон насыщается желатином из костей и превращается в прозрачное студенистое блюдо с нежным мясом. Подают холодец охлажденным, часто украшая морковью и зеленью, с хреном или горчицей.

Приготовление

1
Для варки холодца подготавливаем свиные ножки: их нужно опалить и выскоблить. Затем очень хорошенько помыть ножки. В большую кастрюлю с широким дном кладем подготовленные свиные ножки и заливаем водой. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала мясо с костями сантиметров на 6-8. Добавляем в воду целиком луковицу. Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. Некоторые хозяйки после закипания воду сразу сливают мясо и кастрюлю снова хорошо моют, заливают холодной водой и ставят на огонь, только затем добавляют лук. Так, по их утверждениям, бульон получится более прозрачным.
2
После закипания воды нужно тщательно собрать всплывшую пену, потом в кастрюлю нужно добавить крупную морковь, посолить бульон и добавить горошины душистого перца. Теперь огонь убавляем: холодец чуть заметно кипеть на очень медленном огне. Если кипение будет слишком интенсивным, то бульон, скорее всего, получится мутным. Когда во время варки холодца вода выкипает, то ни в коем случае нельзя подливать воду, иначе холодец просто не застынет. Через час, после того, как холодец закипел, нужно пометить в кастрюлю куриный окорочок (или 300 свиного мяса), дать бульону закипеть на среднем огне и продолжать варить холодец опять на медленном огне. Холодец из свиных ножек обычно варится часов пять-семь. Он готов, когда мясо легко отходит от костей. Во время варки холодец мешают как можно меньше.
3
За 30 минут до окончания варки добавляем 3-5 зубка растертого чеснока. Холодец снимаем с огня и вынимаем мясо с костями и овощами из бульона.Бульон процеживаем через очень мелкое сито. Отделяем мясо от костей и режем его. Некоторые хозяйки режут мясо очень мелко или даже пропускают его через мясорубку, но другим нравятся в холодце средние размеры кусочков мяса. Это уже делайте по своему усмотрению. Порезанное мясо раскладываем по глубоким тарелкам и заливаем остывшим бульоном, с которого предварительно снимаем полностью жир бумажным полотенцем или салфетками.
4
Если Вы делаете холодец как праздничное блюдо к празднику, то его можно украсить вареной морковью и зеленью. Если планируете вынимать его из формы, то овощи для украшения кладут на ее дно, а затем уже – мясо. Бульон нужно вливать тонкой струйкой на столовую ложку, чтобы кусочки овощей и мяса не поднялись со дна.Разлитый и полностью остывший холодец ставят в холодильник. Если свиных ножек у Вас было мало, и Вы думаете, что холодец не застынет, то можно добавить растворенный желатин в бульон.Холодец хорошо сочетается с хреном и горчицей, не забудьте их подать к столу.