Картофельный салат со шпинатом
Ингредиенты
Картофель - 6-7 шт 5-6 шт
Огурец солёный - 2 шт
Шпинат, рукола или щавель ( свежий) - 50 г
Горчица - 1 ч.л.
Оливковое масло - 4 ст.л.
Соль, перец -
Зелень ( петрушка, укроп - по вкусу) -
Лук красный - 1 шт
Вкуснейший салат для постного стола или для диабетического питания (норма картофеля - не более 200 г в день), который понравится также совершенно здоровым людям!"Книга Гастронома"
Приготовление
Отварить картофель в мундире до готовности, обдать холодной водой, очистить, нарезать колечками 0,5-0,7 мм.
Тонко нарезать сладкий лук. Взбить вилкой горчицу и растительное масло до однородной эмульсии. Заправить ею тёплый картофель с луком и дать постоять пару часов.
Нарезать тонкими дольками солёный огурец, добавить в салат.
Промыть и обсушить на бумажных полотенцах шпинат (щавель, руколу), мелко нарезать, добавить в салат. Можно добавить мелконерезанную петрушку и укроп (по пару веточек). Я добавляла сушеный укроп.
Готово! Приятного аппетита!
