• Главная
• >
• Котлеты
• >
• Котлеты из сериолы

Котлеты из сериолы

Ингредиенты

• Лук — 2 шт
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Яйцо — 1 шт
• Панировочные сухари — 120 г
• Масло растительное — 60 г
• Сухари — 40 г
• Молоко — 100 мл
• Помидоры — 100 мл
• Петрушка — 30 г
• Сериола — 900 г (желтохвост, лакедра)
• Соль, перец (по вкусу)

Сериола (также называют ее желтохвост, лакедра), это рыба с которой столкнулась впервые, порекомендовал продавец. Когда начала разделывать, смутил ярко выраженный запах рыбы. Поэтому решила приготовить из неё котлеты. Результат очень порадовал.

Приготовление

1. 
   1

   Так выглядит рыба.

2. 
   2

   У рыбы вычистить брюшко от внутренностей и плёночки, покрывающей брюшко, отрезать голову, я разрезаю рыбу пополам, таким образом, мне проще делать филе.

3. 
   3

   Очень острым ножом, делаю вдоль хребта разрез до рёберных костей. Дальше веду нож по рёберным костям отделяя филе от хребта и рёбер. Затем, кладу рыбу кожей на доску и веду ножом между кожей и мясом, таким образом отделяя кожу. Филе готово.

4. 
   4

   Как можно мельче нарезаю лук. Его беру много, он значительно улучшает вкус рыбы, придаёт сочность котлетам, убирает запах рыбы.

5. 
   5

   Котлеты будут рубленые, поэтому филе рубим ножом, добавляем в него сок лимона, соль, перец и желток и ставим мариноваться в холодильник на пол часа.

6. 
   6

   Сухари кладём в молоко, чтобы хорошо разбухли. Потом отжимаем, но не сильно.

7. 
   7

   Белок взбиваем в пену.

8. 
   8

   Вынимаем фарш из холодильника, перемешиваем с сухарями. Если фарш очень плотный, можно добавить немного молока. Фарш должен быть влажным, чтобы котлеты были сочными. В последнюю очередь добавляем в фарш взбитый белок и нежными движениями, снизу вверх перемешиваем его.

9. 
   9

   Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях.

10. 
    10

    Жарим на разогретой сковороде на растительном масле, с двух сторон.

11. 
    11

    Подаём украсив по своему усмотрению, у меня нашлись помидоры черри и зелень петрушки.

Ссылка скопирована