Котлеты из сериолы
Ингредиенты
Сериола ( желтохвост, лакедра) - 900 г
Лук - 2 шт
Лимонный сок - 1 ст.л.
Яйцо - 1 шт
Панировочные сухари - 120 г
Масло растительное - 60 г
Сухари - 40 г
Молоко - 100 мл
Помидоры - 100 мл
Петрушка - 30 г
Соль, перец - по вкусу
Сериола (также называют ее желтохвост, лакедра), это рыба с которой столкнулась впервые, порекомендовал продавец. Когда начала разделывать, смутил ярко выраженный запах рыбы. Поэтому решила приготовить из неё котлеты. Результат очень порадовал.
Приготовление
Так выглядит рыба.
У рыбы вычистить брюшко от внутренностей и плёночки, покрывающей брюшко, отрезать голову, я разрезаю рыбу пополам, таким образом, мне проще делать филе.
Очень острым ножом, делаю вдоль хребта разрез до рёберных костей. Дальше веду нож по рёберным костям отделяя филе от хребта и рёбер. Затем, кладу рыбу кожей на доску и веду ножом между кожей и мясом, таким образом отделяя кожу. Филе готово.
Как можно мельче нарезаю лук. Его беру много, он значительно улучшает вкус рыбы, придаёт сочность котлетам, убирает запах рыбы.
Котлеты будут рубленые, поэтому филе рубим ножом, добавляем в него сок лимона, соль, перец и желток и ставим мариноваться в холодильник на пол часа.
Сухари кладём в молоко, чтобы хорошо разбухли. Потом отжимаем, но не сильно.
Белок взбиваем в пену.
Вынимаем фарш из холодильника, перемешиваем с сухарями. Если фарш очень плотный, можно добавить немного молока. Фарш должен быть влажным, чтобы котлеты были сочными. В последнюю очередь добавляем в фарш взбитый белок и нежными движениями, снизу вверх перемешиваем его.
Формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях.
Жарим на разогретой сковороде на растительном масле, с двух сторон.
Подаём украсив по своему усмотрению, у меня нашлись помидоры черри и зелень петрушки.
