• Главная
• >
• Закуски
• >
• Кровяная колбаса

Кровяная колбаса

Ингредиенты

• жирный подчеревок — 0.5 кг
• сало не солёное — 200 г
• кишки тонкие — 3-4 метра
• лук репчатый — 0.5 кг
• кровь свиная — 1 л
• крупа гречневая — 1 л
• соль, перец (по вкусу)

Я понимаю, что для жителя городов гигантов мой рецепт не подходит, но все же рискну предложить, может, кто и в небольших городках живет,где на базаре можно купить все,и хочется порой проэкспериментировать.

Приготовление

1. 
   1

   Сварить подчеревок в двух литрах воды, мясо вынуть и перемолоть, а на бульоне сварить гречку.

2. 
   2

   Лук поджарить на сале.

3. 
   3

   Кровь процедить через дуршлаг, затем пропустить через мясорубку.

4. 
   4

   Покупаем кишки ( я готовлю только в тонких, хотя можно использовать толстые).Кишки засыпаем солью,на 2 часа, потом чистим( тупым краем ножа снимаем все лишнее, хорошо промываем,готовые будут тонкими, как папиросная бумага)Смотрите не переусердствуйте, можно порвать и дырок наделать.Проверяю под проточной водой на целостность.Готовые кишки одеть на насадку.

5. 
   5

   Перемешиваем, гречку, подчеревок и лук, перемешиваем, заправляем солью и перцем и через мясорубку с насадкой заполняем не плотно кишки.Когда кишки заполнены перевязываем их нитью желаемую длину. Нам нравится в форме сарделек, при разогреве они не вытекают.Перед варкой наколите в нескольких местах иглой.

6. 
   6

   Готово! Колбаски опустите в теплую воду , на медленном огне доведите до не бурного кипения и варите в течении 15 минут.Извлеките из бульона готовую колбасу, переложите на застеленный и смазанный жиром противень, поставьте запекаться в горячую духовку до румяной корочки, при необходимости переверните, что бы была зажаренная корочка с двух сторон.

Ссылка скопирована