Украинская кровяная колбаса или кровянка
Ингредиенты
- Чеснок чищеный — 0.5 кг
- Кишки, нитки — дополнительно
- Соль — 2 ст.л. (с горкой)
- Сало свиное со шкуркой сырое несолёное — 2 кг
- Кровь свиная — 3 л
- Рисовая сечка сырая крупа — 150 г
- Перец чёрный молотый — 20 г
По этому рецепту в нашей семье кровяную колбаску делаем уже давно, на рынке кровянку никогда не покупаем!
Приготовление
-
1Отварить сперва сало, посолив воду, затем снять с него шкурку, нарезать мелкими кубиками, а шкурку пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Кровь пропустить на мясорубку через среднюю сетку, вылить в широкую глубокую миску или кастрюлю, всыпать в неё нарезанное сало и перекрученную шкурку.
-
2Провернуть на мясорубку через среднюю сетку чеснок, высыпать к крови и салу.
-
3Отварить рисовую сечку до готовности в солёной воде, но сделать не рассыпчатую кашу, а вязкую, жидкую. Вылить и её в фарш, размешать хорошо всё, посолить и поперчить фарш.Я на рынке у знакомых беру уже почищенные кишки. Нужно их промыть под проточной водой, порезать примерно по 30 см(или на своё усмотрение), с одной стороны завязать кишку плотной ниткой и начинить фаршем, завязать с другой стороны. В большой кастрюле закипятить воду, варить колбасу в ней по 2-3 шт. минут по 20 после того, как положите в воду колбасу и она закипит. Перед погружением нужно проколоть колбасу толстой иглой в 2-3 местах.
-
4Готово! Готовность колбасы проверяется проколом-если выделяется прозрачная жидкость, кровь не бежит-значит кровянка готова. И ещё- варить нужно на среднем или медленном огне, следить, чтобы кишки не порвались, не полопались, и периодически переворачивать. Подавать в горячем или холодном виде! Приятного аппетита!
