Лахмаджун - Турецкая пицца

Ингредиенты

Тесто:Мука пшеничная — 2,5 стакана
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Мясной фарш — 300 г (говядина или баранина)
Болгарский перец — 1 шт (на любителя)
Лук репчатый — 1 шт
Зеленый лук — 1 пучок
Растительное масло — 2 ст.л.
Томатная паста — 1 ст.л.
Перец чёрный молотый, перец красный сладкий (в порошке), соль, чеснок (по вкусу)
Сушеный орегано (по вкусу)
Петрушка — 1 пучок
Мягкий творог — 1 пачка =230 гр
Растительное масло — 10 ст.л.
Молоко — 10 ст.л.

Лахмаджун — блюдо турецкой кухни, распространен у многих народов Ближнего Востока. Состоит из хлебной лепёшки, на которую укладываются: мясной фарш — обычно баранина, помидор и/или томатный соус, перец болгарский, лук, чеснок, зелень, перец чёрный. Правильно приготовленный лахмаджун весит примерно 150—170 граммов.Название произносится — «лягме аджина», что означает хлеб и мясо.Лахмаджун многие считают блюдом армянской кухни, хотя в Армении его и называют турецким блюдом.Лаваш делается из пресного теста, а не из дрожжевого.Блюдо само по себе очень острое из-за большого количества красного и черного перца и посему, чтобы «погасить пожар» во рту, к столу подается «тан»-напиток из смеси: мацун, сметана, вода, соль и немного мелко порубленной зелени.

Приготовление

1
Из указанных продуктов замесите эластичное тесто. Замешиваем исключительно руками. Замес не требует особых усилий, ловкости и сноровки. Все происходит легко и быстро. Сначала просейте муку, после к муке добавьте творог, молоко и прочие продукты для теста. После того как тесто будет готово соберите его в шар. Шар выложить на стол присыпанный мукой. Разделите шар на 4 части. Каждую скатайте в колобок и снова сложите колобки в миску. Миску затянуть пленкой и отставить.
2
Приготовим начинку: У меня был говяжий фарш(домашний). Лахмаджун так же готовят из баранины.Вы можете выбрать любой. К фаршу добавьте мелко рубленные: луковицу, свежий зеленый лук, чеснок, болгарский перец, петрушку. Фарш посолить, поперчить, добавить остальные специи. Лахмаджун делают как с помидорами так и с томатной пастой. — Если вы делаете с помидорами то следует на помидоре сделать косые крестообразные срезы, переложить на 2 минуты помидор в кипяток. После снять шкурку, удалить попку и нарезать помидор мелким кубиком. — Если делаете с томатной пастой, то тут все просто. Добавьте несколько ложек томатной пасты в фарш. Если с томатным соусом( у меня был домашний) то количество ложек увеличить до 3-4 шт. Итак, фарш, овощи и томатная паста (помидор) со специями добавлены. Все хорошо вымешать, чтоб фарш получился однородным. Поделить фарш на 4 части.
3
Теперь можем лепить. Стол присыпать мукой. Берем 1 из 4 лепешек. Остальные остаются в миске и обязательно сама миска накрыта( тесто может подсохнуть или заветрится) На столе с мукой раскатываем очень тонко тесто. Я это делала при помощи скалки. После готовое раскатанное тесто переносим на противень с бумагой для выпечки. Перенести тесто поможет скалка. Просто набросьте часть теста на скалку и перенесите.
4
На тесто руками наносим фарш. Сначала лепешку из фарша кладем вцентре. После руками распределяем тонко фарш по всей поверхности теста не доходя по сантиметру до края.
5
Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем Лахмаджун около 10-15 минут. Не передержите. Края теста слегка подрумянятся. Тесто пресное, после остывания будет жестким и хрупким. Как только тесто выняли из духовки, при помощи все той же бумаги для выпечки сворачиваем тесто в рулет.
6
Готово! Так проделываем со всеми лепешками теста и фарша.Когда блюдо будет выпечено, его можно подавать к столу.