Главная
>
Кексы и рулеты
>
Лимонные капкейки с заварным кремом

Лимонные капкейки с заварным кремом

Ингредиенты

Сахарный песок — 180 г + 40 г
Пшеничная мука — 180 г + 15 г
Сливочное масло — 75 г
Яйцо — 1 шт
Желтки — 2 шт
Сухая цедра лимона — 1/2 ч.л.
Разрыхлитель — 5 г
Кукурузный крахмал — 15 г
Лимонный или апельсиновый ликёр — 1 ч.л.
Сливки — 130 мл
Молоко — 200 мл
Грецкий орех — 12 шт (бабочки)

Капкейки - уменьшенные копии тортов, которые получили своё название от английского «cup» – «чашка» и «cake» – «кекс», допускаются переводы: кекс в чашке или кекс размером с чашку. От маффина отличается обязательным наличием крема сверху. Термин "капкейк" впервые упоминается в 1828 году в кулинарных заметках Элизы Лесли. Рецепт из журнала "Гастрономъ" за 2011 год.

Приготовление

1
Растереть желтки с сахаром.
2
Просеять в получившуюся смесь муку и крахмал. Перемешать до однородности.
3
Молоко влить в сотейник и довести до кипения.
4
Тонкой струйкой постоянно помешивая влить в яичную массу. Поставить на небольшой огонь и помешивая довести до кипения. Готовить 30 секунд помешивая, снять с огня, добавить ликёр, перемешать.
5
Накрыть поверхность крема плёнкой, давая ей прилипнуть к крему и полностью остудить.
6
Просеять в миску муку с разрыхлителем, добавить сахар и цедру.
7
Положить размягчённое масло, перемешать.
8
Добавить яйцо и сливки. Перемешать до однородности.
9
В форму для маффинов разложить бумажные манжетки, разложить тесто и поставить в разогретую духовку.
10
Выпекать при 180 градусах 15 минут. Остудить немного в форме, затем полностью остудить на решётке
11
Готово! УКрасить с помощью кондитерского шприца (или кондитерского мешка) капкейки заварным кремом и грецкими орехами.Приятного аппетита!