• Главная
• >
• Хлеб и лепёшки
• >
• Нориджский Хлеб на Закваске - Norwich Sourdough

Нориджский Хлеб на Закваске - Norwich Sourdough

Ингредиенты

• пшеничная закваска 100%вл — 160 г
• Вода — 267 г
• Мука пшеничная — 400 г
• мука рж. — 53 г
• соль — 10 г

Вариация оригинального рецепта Вермонтского хлеба из книги Д.Хемелмана "Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes", формулу которого переписала автор блога wildyeastblog, используя вместо 125% опары 100%-ую закваску.Автор блога Сьюзан назвала свой вариант хлеба в честь города Норидж, в котором находится пекарня Д.Хемелмана.

Приготовление

1. 
   1

   Для теста с вечера освежить пшеничную закваску.Отобрать 160г,добавить рж.муку,воду,размешать.Добавить пшеничную муку замесить тесто накрыть пленкой и оставить на 30мин.для начального развития клейковины.Через 30мин.всыпать соль в тесто и продолжить замес,миксером на средней скорости 5мин.Тесто будет вокруг крюка,но клейковина будет еще слабо развита.Смазать дежу оливковым маслом,накрыть пленкой и оставить на 2.5 часа.Через час тесто сложить первый раз.И через1,5 часа сложить второй раз.отставить.

2. 
   2

   Выложить тесто на припыленый мукой стол,разделить пополам ,оставить на 15мин в покое.

3. 
   3

   куски-круглые или продолговатые подкатать,сформировать буханки или батоны.Переложить в корзинки присыпанные мукой,швом вверх и оставить на 2-2,5часа,для расстойки.Разогреть духовку до 200-230С.

4. 
   4

   Перевернуть корзинку и выложить заготовку на пергамент.Сделать надрезы.И отправить в духовку.

5. 
   5

   Выпекать 15минут с паром и допекать до золотистого цвета без пара.

6. 
   6

   Готово! Невероятно ароматный хлеб с легкой кислинкой и пушистым мякишем.

Ссылка скопирована