• Главная
• >
• Булочки и сдоба
• >
• Ванильные рулетики (на хмелевой закваске)

Ванильные рулетики (на хмелевой закваске)

Ингредиенты

• хмелевая закваска — 50 г
• вода — 270 мл
• мука — 400 г + около 150 г
• растительное масло — 50 мл
• соль — 1/2 ч.л.
• сахар — 100 г + 1 ч.л.
• ванилин — ...
• Для начинки: растительное масло (для смазывания)
• сахар (по вкусу)
• отруби ржаные — 1,5-2 ст.л.

Выпечка на хмелевой закваске может быть такой же разнообразной, как из обычного дрожжевого теста, но пользы будет гораздо больше :) Предлагаю Вашему вниманию самый простой вариант (это один из моих первых рецептов сладкой выпечки), на основе которого можно творить бесконечно :) Рекомендую в пост.

Приготовление

1. 
   1

   Достать закваску из холодильника, добавить 1-2 ст.л. воды, 0,5 ч.л. сахара или меда, немного муки (примерно 1-2 ч.л.), перемешать до однородности, поставить в теплое место.

2. 
   2

   Минут через 40-60 закваска увеличится вдвое, появятся пузырьки - закваска жива и готова.

3. 
   3

   Приготовить опару. Для этого закваску выложить в кастрюльку (удобнее на 1,5-2 л). *Наптминаю, что кастрюля должна быть с крышкой без отверстия для выхода пара (если такой нет, то заклеить отверстие скотчем). А еще очень интересно наблюдать за тестом, когда крышка прозрачная :)* К закваске добавить 125 мл воды,

4. 
   4

   0,5 ч.л. сахара или меда, 120 г муки, перемешать,

5. 
   5

   затем добавить 1 ст.л. отрубей,

6. 
   6

   перемешать до однородности (консистенция густой сметаны), накрыть крышкой и поставить в теплое место.

7. 
   7

   Через 3-3,5 часа опара увеличится вдвое, снова образуется множество пузырьков - опара готова.

8. 
   8

   К опаре добавить 125 мл воды, 120 г муки, 1 ст.л. отрубей, перемешать до однородности.

9. 
   9

   Отложить 3-4 ст.л. (около 100-120 г) для следующего замеса и убрать в холодильник.

10. 
    10

    Затем к опаре добавить сахар, соль, ванилин, растительное масло

11. 
    11

    и муку (около 150 г),

12. 
    12

    замесить эластичное тесто (как мягкий пластилин), поставить в теплое место.

13. 
    13

    Через 3 часа тесто увеличится вдвое.

14. 
    14

    Затем тесто вымесить с добавлением муки (сколько возьмет), чтобы не липло к рукам. Оставить на 30-40 минут отдыхать. Тесто сразу можно разделить на 2 части, для удобства.

15. 
    15

    Отдохнувшее тесто раскатать,

16. 
    16

    вырезать треугольники, смазать маслом, посыпать ванильным сахаром,

17. 
    17

    сформировать рулетики. Оставить в теплом месте на 30-40 минут, накрыв кухонным полотенцем.

18. 
    18

    Готово! Духовку разогреть до 220*С, выпекать рулетики около 20 минут до румяного цвета. Но Вы поймете когда они будут готовы по запаху свежей выпечки у Вас дома :)) Это потрясающе! Готовые рулетики посыпать сахарной пудрой.

Ссылка скопирована