Овощная икра

Ингредиенты

баклажаны (средние) - 2 шт -

кабачки - 1-2 шт -

перец болгарский сладкий - 3 шт -

лук репчатый - 2-3 шт -

морковь - 1-2 шт -

помидоры свежие - 4 шт -

паста томатная - 1 ст. л. -

чеснок - 2-3 зуб. -

перец острый - 0,5 шт (по желанию) -

соль, черный молотый перец - по вкусу -

масло растительное - 100 г -

сахар - 1 ч. л. -

лист лавровый - 2 шт -

перец душистый молотый - по вкусу -

Предлагаю рецепт летней, очень вкусной и полезной овощной икры. Готовится совершенно просто! Такая икра в сезон овощей присутствует на нашем столе каждый день. Мои домочадцы любят намазывать ее на хлеб. Эту икру можно заготовить на зиму и пополнять свой организм в холодную пору летними витаминами.

Приготовление

1 Порезать баклажаны. Баклажаны помыть, удалить хвостики (по-желанию можно очистить от кожицы). Нарезать средними кубиками. Посолить, перемешать и дать постоять 10-15 минут. Можно этого и не делать, по моим наблюдениям горечи в готовой икре не ощущается.

2 Нарезать кабачки. Кабачки вымыть и также нарезать кубиками (кабачки нужны среднего размера и молоденькие, с недозрелыми семенами) произвольного размера.

3 Нарезать лук и перец. Лук очистить, перец болгарский разрезать пополам и удалить семена. Нарезать лук и перец любыми кусочками (мелко резать не стоит, икра после приготовления будет измельчаться блендером). Перец можно использовать и красного цвета - готовая икра будет красивее.

4 Порезать помидоры. Свежие помидоры порезать кубиками. Желательно, чтобы помидоры были очень спелыми и не твердыми. Также нарезать и очищенную морковь.

5 Выложить овощи в сотейник и обжарить. В глубокий сотейник влить растительное масло и разогреть. Выкладывать сначала баклажаны (образовавшуюся жидкость слить) и кабачки. Обжаривать 5-7 минут. Далее морковь, лук, сладкий перец. Обжаривать до полуготовности. Затем добавить помидоры и томатную пасту. Перемешать.

6 Тушить овощи до готовности. Посолить, всыпать сахар, посыпать черным молотым и душистым перцем, по-желанию добавить измельченный острый перец. Тушить овощи на небольшом огне под закрытой крышкой, периодически перемешивая 20-25 минут. В конце добавить измельченный чеснок и лавровый лист.

7 Измельчить блендером. Выключить газ и дать овощам настояться и немного остыть в течение 15 минут. Затем погружным блендером измельчить овощи в пюре. Вот теперь получилась овощная икра. Дать икре остыть.

8 Икру можно закрыть на зиму. Если закрывать такую икру на зиму, после измельчения ее нужно еще прокипятить в течение 5-7 минут. Разложить по стерилизованным баночкам, простерилизовать в кипящей воде 10 минут и закатать.

9 Подавать в качестве закуски. Очень вкусна такая икра в холодном виде. Подавать в качестве закуски, намазывая на хлеб или как полноценное блюдо, например, с мясом или рыбой. Приятного аппетита!

Источник