Паста торкио с рагу из ягненка и сладким перцем
Ингредиенты
- бескостная ягнятина — 1,6 кг
- лук — 1 шт
- морковь — 1 шт
- сельдерей — 1 черешок
- чеснок — 1 зубчик
- сладкий красный перец — 2 шт
- белое сухое вино — 100 мл
- оливковое масло — 80 мл
- сыр пекорино — 120 г
- томаты в собственном соку — 250 г
- орегано, розмарин, петрушка, шалфей — по 1 веточке
- лавровый лист — 2 шт
- сливочное масло — 50 г
- спагетти — 500 г (у Валентино это домашняя паста)
- соль, перец (по вкусу)
Это вкуснейшая паста, которую я когда-либо пробовала! Свое название это блюдо получило во времена, когда еще не было мясорубок и машинок для приготовления домашней пасты. Итальянцы делали своеобразную мясорубку, действующую по принципу пресса (торкио). Рецепт из книги Валентино Бонтемпи "Итальянская кухня". Попробуйте ;)
Приготовление
-
1Мясо нарезать на кубики, пропустить через мясорубку с насадкой с крупными дырочками. Разогреть сливочное и оливковое масло, добавить лавровые листики, чеснок, розмарин и шалфей. Обжарить примерно 1 минуту. Добавить нарезанные кубиками морковь, лук и сельдерей. Готовить 4 минуты,
-
2добавить мясо, посолить, поперчить. Влить вино, готовить пока оно не выпариться.
-
3Затем добавить нарезанный сладкий перец, орегано и томаты.
-
4Оставить на медленном огне на 40 минут. ***на 30 минут я накрыла крышкой*** Если соус будет быстро выпариваться, добавить овощной бульон или воду.
-
5Отварить спагетти в соленой воде аль денте, что означает "на зубок" :) Выложить пасту в рагу, перемешать.
-
6Готово! Для подачи посыпать мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром. Приятного аппетита! :)
