Пирог со шпинатом и сыром

Ингредиенты

шпинат — 2 пучок
лук зеленый — 1 пучок
укроп — 1 пучок
петрушка — 1 пучок
лук — 1 шт
сыр — 500 г
яйца — 3 шт
тесто фило — 300 г

Хрустящий пирог из тонкого теста фило со щедрой начинкой из шпината, свежей зелени и сыра фета. Слои хрупкого теста, пропитанные оливковым маслом, чередуются с ароматной овощной начинкой — получается лёгкое и сытное блюдо с приятной текстурой.

Приготовление

1
Свежий шпинат промыть теплой водой. После этого выложить на разделочную доску и срезать жесткие стебли.Затем переложить зелень на дуршлаг и оставить часа на 2 часа для того, чтобы лишняя жидкость стекла, а листики немного подсохли.
2
Промыть зеленый лук, немного подсушить и мелко порубить. Репчатый лук очищаем от шелухи и режим его на мелкие кубики. Измельченный лук перекладываем в отдельную тарелку.
3
Приготовим овощную начинку. Для этого в сотейник нальем оливкового масла. Поставим на огонь и выложим репчатый и зеленый лук. Тушить необходимо покуда лук станет мягким. Теперь выложим в сотейник шпинат и все хорошо перемешаем деревянной лопаткой. Тушить шпинат до уменьшения в объеме. Это займет минут 15. В конце все солим и перчим. Отставить овощную начинку остыть до комнатной температуры. После этого переложить начинку в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
4
Зелень: укроп и петрушку помыть и затем с помощью бумажного полотенца вытираем. Затем зелень нужно мелко измельчить.
5
Яйцо взбить венчиком до однородности. В миску натереть сыр Фета. Вылить взбитые яйца и хорошо перемешать. Сюда же добавить свежую зелень и овощную начинку. Снова все хорошо перемешать.Приготовим прямоугольную форму для запекания. Обильно смажем ее оливковым маслом. Разделить тесто на две части.
6
В форму аккуратно выложить первый слой теста. Кондитерской кистью хорошо промазать тесто оливковым маслом по всей поверхности. Поверх теста выложить начинку. Покрыть пирог слоем теста.
7
Нарезать пирог небольшими порционными кусками, так как после запекания тесто очень сложно режется. Нагреть до температуры 200°С духовку и отправить туда пирог минут на 20. Затем уменьшаем температуру духовки до 175°С и печем еще 15 минут.