• Главная
• >
• Основные блюда
• >
• Рулет из говяжьей грудинки, запеченный с гранатовым соком и салат из свекольной ботвы

Рулет из говяжьей грудинки, запеченный с гранатовым соком и салат из свекольной ботвы

Ингредиенты

• Оливковое масло — 55 мл
• Говяжья грудинка — 1500 г
• Лук порей — 2 шт
• Чеснок дольки — 4 шт
• Сельдерей стеблевой — 40 г
• Бульон куриный — 100 мл
• Лавровый лист — 1 шт
• Тимьян — 5 г
• Гранатовый сок — 200 мл
• Крахмал кукурузный — 10 г
• Грецкий орех — 20 г
• Перец душистый — 3 шт
• Пармезан — 20 г (Пармиджано Реджано)
• Соль (по вкусу)
• Петрушка (по вкусу)

Очень вкусное и полезное блюдо, идеально на ужин.

Приготовление

1. 
   1

   Свернуть грудинку в рулет и зафиксировать с помощью толстой нити. Обжарить рулет со всех сторон до золотистого цвета на очень хорошо разогретом масле (2 столовые ложки) на сковороде с толстым дном. Обжаривание рулета занимает 2-3 минуты.

2. 
   2

   Переложить рулет в форму для запекания, уменьшить нагрев сковороды до среднего, добавить столовую ложку масла, порей, чеснок, сельдерей и готовить в течение 5-7 минут, периодически перемешивая, или до тех пор, когда овощи станут мягкими.

3. 
   3

   Убрать с огня и выложить смесь на рулет и вокруг него, посолить. Добавить в форму смесь сока и бульона (и то, и другое должно быть комнатной температуры). Связать лавровый лист, свежую петрушку и тимьян с помощью нити в букет гарни и поместить около рулета.

4. 
   4

   Накрыть форму алюминиевой фольгой или крышкой (или и тем, и другим) и отправить в разогретую до 140 градусов по шкале Цельсия духовку. Запекать около 2,5 часов, последние 30 минут – без фольги, если надо, добавить еще сока или бульона. Рулет переложить в другую форму или на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 15-20 минут. В это время довести оставшуюся от запекания жидкость до кипения, процедить, дать слегка остыть, добавить соль и перец и ввести предварительно размешанный в холодной воде крахмал. Вернуть на небольшой огонь и, помешивая, довести до желаемой степени густоты. Подавать в качестве соуса к рулету.

5. 
   5

   Свекольные стебли отрезать от листьев, нарезать длиной 5-7 см и припустить с небольшом количестве подсоленной воды 1 минуту. Слить воду, обсушить стебли бумажным полотенцем, добавить грецкие орехи, масло и уксус, перемешать, посыпать сыром. Подавать с рулетом, разделанным порционно.

Ссылка скопирована