• Главная
• >
• Основные блюда
• >
• Рыба жареная целиком с хрустящей корочкой

Рыба жареная целиком с хрустящей корочкой

Ингредиенты

• Рыба — 1 шт
• Масло растительное (для жарки)
• Соль морская (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)

Кажется, что может быть проще, чем пожарить рыбу? Да, это так, если соблюдать несколько правил, тогда рыба останется сочной, а кожица не варёной,а хрустящей.

Приготовление

1. 
   1

   Рыбу чистим от чешуи, удаляем жабра, глаза. Моем.

2. 
   2

   Рыба должна быть сухой, этого не трудно достигнуть, если рыбу укутать салфетками.Это обязательное правило.

3. 
   3

   Сухую рыбу солим, желательно крупной солью. Можно не бояться пересолить, лишнюю соль рыба никогда в себя не возьмет, берет только ровно столько сколько ей надо, но берет не моментально... растягивает, видимо удовольствие. Посему и выделяем ей на это минут 30, не меньше.

4. 
   4

   На пропитавшейся солью рыбе делаем косые надрезы. Для чего? Это даёт возможность жарить рыбу без крышки, а также помогает при жарке практически полностью "растворить" поперечные рыбные косточки.

5. 
   5

   Перчим рыбу и панируем в муке. Не в сухарях, в них получается грубая хлебная корка. В муке получается хрустящая рыбная корочка.

6. 
   6

   Жарим рыбу на хорошо разогретой сковороде, на растительном масле. Если разогреть недостаточно кожа прилипнет к ней и оторвётся от рыбы. Если масла будет мало, рыба не сможет как следует обжариться. Разрезы на рыбе дают возможность жарит рыбу без крышки.

7. 
   7

   Готово! Наша рыба готова.

Ссылка скопирована