• Главная
• >
• Хлеб и лепёшки
• >
• Ржаной хлеб

Ржаной хлеб

Ингредиенты

• мука — 500 г
• вода — 320 мл
• дрожжи — 25 г
• соль (по вкусу)

Хлеб из ржаной муки на закваске, которую нужно готовить несколько дней. Чем дольше она стоит, тем пышнее и вкуснее получается булка. Тесто замешивают с закваской на ночь, а потом выпекают до золотистой корочки.

Приготовление

1. 
   1

   Сначала приготовим закваску. Ее готовят около 5 дней. Закваску можно использовать несколько раз, храня в холодильнике. Чем она выдержаннее, тем хлеб пышнее.

2. 
   2

   Возьмем ржаной муки приблизительно полстакана. Добавим полстакана воды и размешаем, обвяжем горловину банки марлей, чтобы был доступ воздуха и поставим в теплое место. Чтобы не завелась плесень, несколько раз в день нужно открывать и перемешивать закваску.Каждый день добавляем подкормку (по полстакана воды и ржаной муки).

3. 
   3

   Закваска готова через 5 дней. Ее хранят в прохладном месте, подкармливают раз в 2 дня. Теперь перейдем к приготовлению ржаного хлеба: За сутки до выпекания переставить закваску в тепло и подкормить. После того как закваска увеличится в объеме раза в два, отложим полстакана в емкость для теста. В миске до консистенции густой сметаны смешаем муку с литром воды. Добавим закваску – это называется затвор. Его оставим в теплом месте на ночь.

4. 
   4

   Утром в затвор добавим сахар, соль, добавки и муку. Через пару часов тесто переложим в смазанные маслом формы, поставим в чуть подогретую духовку и ждем, когда тесто подойдет. Выпекаем при средней температуре около часа. Чтобы хлеб пропекся внутри не нужно спешить вытягивать его из духовки.

Ссылка скопирована