• Главная
• >
• Соусы
• >
• Соус из шампиньонов

Соус из шампиньонов

Ингредиенты

• лимонный сок — 70 г
• масло сливочное — 60 г
• мука — 30 г
• шампиньоны — 500 г
• перец — 1 щепотка
• петрушка — 3,5 г
• яйца — 3 шт
• сыр — 70 г
• соль (по вкусу)

Нежный грибной соус с кремовой текстурой и ярким вкусом шампиньонов. Основу составляют обжаренные грибы, масло и мука, обогащённые яичными желтками и сыром для густоты и насыщенности. Лимонный сок и петрушка добавляют свежести — такой соус универсален и подходит к рыбе, мясу и гарнирам.

Приготовление

1. 
   1

   Для этого соуса нужно заготовить ингредиенты. Петрушку мелко рубим, шампиньоны тщательно вымыть и нарезать пластинками. Желтки нужно отделить от белков, пока временно отложить.

2. 
   2

   Сыр нужно измельчить в блендере. В сковороде на небольшом огне растопить сливочное масло. Обжарить на нем грибы до состояния, когда выделился сок. Отложить грибы и в этой же сковороде растопить еще сливочное масло. Добавить немного муки и обжариваем ее до получения массы золотистого цвета.

3. 
   3

   В блендер выложить обжаренные грибы, отложив одну столовую ложку для украшения соуса. Затем туда же отправить тушеную муку на сливочном масле, молоко и все тщательно взбить до получения однородного пюре.

4. 
   4

   Полученную массу вылить в кастрюлю и добавить измельченную петрушку и специи. Также добавить яичные желтки, измельченный сыр, соль по вкусу. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и варим до получения густой массы. Соус нужно постоянно мешать, чтобы он не подгорел.

5. 
   5

   Готовый соус нужно выложить в сотейник, добавив к нему тушеные шампиньоны. Украсить можно веточкой петрушки или укропа. Готовый соус можно подавать к рыбе, мясу, картошке или макаронам. Если соус необходимо разогреть, то лучше на паровой бане. Соус получается очень нежным, вкусным с ярко – выраженным грибным вкусом.

Ссылка скопирована