• Главная
• >
• Торты и пирожные
• >
• Тарт Мирабель

Тарт Мирабель

Ингредиенты

• Слива мирабель или др. сладкий сорт — 500 г
• Мука миндальная — 75 г (25-тесто, 50-крем)
• Миндаль дроблёный или лепестки — 100 г (ободок)
• Соль (щепотка)
• Яйцо — 2 шт (1- тесто, 1 - крем)
• Белок яичный — 3 шт (ободок)
• Масло сливочное — 190 г (125 -тесто, 50-крем, 15-ободок)
• Сахар — 195 г (65 - тесто, 50- крем, 80- ободок)
• Мука — 210 г (200 - в тесто, 10 - ободок)

Рецепт французской кухни, регоина Лотарингия. Мирабель - сорт сладкой мелкой сливы, похожей на алычу, символ региона. Из неё готовят алкогольные напитки, варенье, компоты, паштеты, мясные блюда... Есть праздник, посвящённый мирабели, который проводится в конце августа, в сезон сбора урожая.Спасибо за рецепт Оле/Sugar

Приготовление

1. 
   1

   Тесто: для песочного теста смешать миксером тёплое масло, сахар, соль, добавить яйцо, миндальную муку.

2. 
   2

   Добавить муку, замесить мягкое тесто, завернуть в плёнку, оставить в хол-ке минимум на 2 часа

3. 
   3

   Удалить из сливы косточки

4. 
   4

   Крем: смешать 50 г сливочного масла, 50 г сахара и 50 г миндальной муки, добавить яйцо и немного взбить.

5. 
   5

   Крем должен иметь гладкую структуру, без комочков...

6. 
   6

   Форму для тарта (21 см) смазать маслом, раскатать тесто, выложить в форму, формируя бортики, распределить по дну крем. Запекать в предварительно разгретой до 180*С духовке 20 мин.

7. 
   7

   В это время приготовить ободок: растопить 15 г масла, остудить, добавить 100г миндаля (рубленый или лепестки) и сахар.

8. 
   8

   Выложить на предварительно запечённый тарт сливу

9. 
   9

   Сделать ободок.

10. 
    10

    Продолжать запекать ещё 35-40 мин. при 180*С. Вынуть из духовки.

11. 
    11

    Дать тарту полностью остыть в форме.

12. 
    12

    Готово! Приятного аппетита!

Ссылка скопирована