Тарт Мирабель
Ингредиенты
Мука (200 - в тесто, 10 - ободок) - 210 г
Слива мирабель или др. сладкий сорт - 500 г
Сахар (65 - тесто, 50- крем, 80- ободок) - 195 г
Мука миндальная (25-тесто, 50-крем) - 75 г
Миндаль дроблёный или лепестки (ободок) - 100 г
Соль (щепотка) -
Яйцо (1- тесто, 1 - крем) - 2 шт
Белок яичный (ободок) - 3 шт
Масло сливочное (125 -тесто, 50-крем, 15-ободок) - 190 г
Рецепт французской кухни, регоина Лотарингия. Мирабель - сорт сладкой мелкой сливы, похожей на алычу, символ региона. Из неё готовят алкогольные напитки, варенье, компоты, паштеты, мясные блюда... Есть праздник, посвящённый мирабели, который проводится в конце августа, в сезон сбора урожая.Спасибо за рецепт Оле/Sugar
Приготовление
Тесто: для песочного теста смешать миксером тёплое масло, сахар, соль, добавить яйцо, миндальную муку.
Добавить муку, замесить мягкое тесто, завернуть в плёнку, оставить в хол-ке минимум на 2 часа
Удалить из сливы косточки
Крем: смешать 50 г сливочного масла, 50 г сахара и 50 г миндальной муки, добавить яйцо и немного взбить.
Крем должен иметь гладкую структуру, без комочков...
Форму для тарта (21 см) смазать маслом, раскатать тесто, выложить в форму, формируя бортики, распределить по дну крем. Запекать в предварительно разгретой до 180*С духовке 20 мин.
В это время приготовить ободок: растопить 15 г масла, остудить, добавить 100г миндаля (рубленый или лепестки) и сахар.
Выложить на предварительно запечённый тарт сливу
Сделать ободок.
Продолжать запекать ещё 35-40 мин. при 180*С. Вынуть из духовки.
Дать тарту полностью остыть в форме.
Готово! Приятного аппетита!
