• Главная
• >
• Супы
• >
• Украинский борщ

Украинский борщ

Ингредиенты

• Свёкла — 300 г
• Фасоль белая сухая — 100 г
• Говядина на косточке — 1000 г
• Морковь — 160 г
• Лавровый лист — 2 шт
• Картофель — 200 г
• Помидоры красные — 150 г
• Капуста белокочанная — 300 г
• Чеснок головки — 1 шт
• Сало — 100 г
• Сметана — 100 г
• Укроп — 10 г
• Соль (по вкусу)
• Петрушка (по вкусу)
• Перец душистый — 2 шт
• Лук репчатый — 2 шт (100г)
• Перец сладкий красный — 1 шт (паприка)

Существует множество рецептов борща, и каждая хозяйка претендует на оригинальность рецепта. В моем арсенале рецептов шесть, так что периодически буду их выкладывать :). Какой из них классический даже не буду разбираться, т.к. у каждого он свой. Мой рецепт относится к украинской кухне, мне удалось выяснить, что основное различие украинского борща от остальных — это толченое сало с чесноком.

Приготовление

1. 
   1

   Отварить свеклу, вымыв и положив в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, после того, как вода закипела, варить свеклу 40 мнут. Затем слить воду и налить новую, довести до кипения и варить еще 30 минут.

2. 
   2

   Пока вариться свекла, сварить бульон из говядины в 5 литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять. Добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровые листья. Через 1 час добавить соль и фасоль (предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде) и варить еще час. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытащить лук, морковь и лавровый лист (я их выбрасываю).

3. 
   3

   Сваренную свеклу очистить. Одну свёклу потереть и добавить в бульон. Варить еще 10–15 мин до золотистого цвета.

4. 
   4

   Очистить и порезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.

5. 5

   Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Добавить в кастрюлю и варить 5 мин.

6. 6

   Натереть оставшуюся свеклу и тоже добавить в кастрюлю.

7. 7

   Нарезать капусту соломкой, добавить в кастрюлю варить 5 мин.

8. 8

   Почти готовый борщ посолить - по вкусу. Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. И поперчить душистым, молотым перцем.

9. 9

   Дать борщу настояться в течение 15-20 минут. Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью.

Ссылка скопирована