Узбекский плов

Ингредиенты

баранина — 1 кг
рис-девзир — 1 кг
баранье сало — 100 г
морковь — 1 кг
репчатый лук — 3 головка
чеснок — 2 головка
масло растительное — 200 мл
жгучий перец — 2 шт
кумин — 2 ч.л. (зира)
соль (по вкусу)

Это рис с мягкой бараниной, морковью и луком, приготовленный в казане на огне. Зирвак — ароматный бульон с пряностями — пропитывает каждое зёрнышко девзира, а кумин добавляет характерный узбекский вкус. Блюдо получается рассыпчатым, с чуть хрустящей корочкой снизу благодаря открытому огню.

Приготовление

1
Вам понадобится казан. Мясо срежьте с костей и нарежьте на большие кубики, лук полукольцами, морковь соломкой. Чеснок очистите от лишней шелухи.
2
Рис промойте холодной водой и замочите в небольшой кастрюльке. Поставьте казан на самый большой огонь, налейте растительное масло, когда оно накалится, положите в него нарезанное баранье сало, жарьте его до состояния шкварок. Вынимаем сало и кладем на его место бараньи косточки, с которых мы срезали мясо. Степень готовности их можно будет определить по цвету мяса на костях, оно должно стать коричневым. Вынимаем и их.
3
Жарим в масле лук до золотистого цвета, добавляем мясо и готовим 7 минут, не убавляя огонь. Добавляем морковь и готовим ее до мягкого состояния.
4
Заливаем смесь литром воды. После закипания добавляем чеснок и перец. Солим и убавляем огонь до среднего, варим получившийся зирвак 20-30 минут.
5
Вынимаем из казана чеснок и перец, выкладываем рис и аккуратно разравниваем его по поверхности, прибавляем огонь.
6
Как только рис начнет впитывать воду, постепенно убавляем огонь, разбрасываем по поверхности плова кумин, делаем в рисе углубление, вкладываем в него сваренные ранее чеснок и перец и закрываем плов крышкой, даем потомиться ему 10 минут на минимальном огне и выключаем плиту.
7
Плов будет готов через 20 минут, подавать его нужно горячим.