Варенье из кабачков

Ингредиенты

Кабачки - 1.5 кг

Лимон - 1 шт

Сахар - 800 гр

Очень вкусное варенье из продукта под названием кабачки или цукини. Сейчас наверное из чего только варенье не готовят: зеленые томаты, кабачки, думаю и другие продукты найдутся. Данное варенье привлекло меня тем, что кабачков на огороде навалом и девать их уже некуда. Должна сказать, что слегка перезревшие кабачки, т.е. крупные самое то, что нужно для этого варенья. В молодых маленьких кабачках тонкие стенки, а в слегка перезревших они толстенькие. Данное варенье отличный вариант для завтрака: чай, бутерброд с маслом и вареньем. Отличный вариант варенья к печенью, для приготовления плюшек, рогаликов и прочего. Варенье получается крайне густым. После остывания оно больше похоже на курд. Очень густое. Процесс приготовления прост и я бы сказала быстр. За 2-2,5 часа варенье готово. Кабачки так увариваются, что с 1 кг уже чищенных кабачков у меня вышло 0,7 баночка. Варенье очень вкусное, необычное. Отличный вариант для утилизации кабачков и отличный вариант для всякого рода пирожков и булочек.

Приготовление

Кабачки вымыть, удалить шкурку и «попки». Разрезать пополам, удалить семена полностью

Очищенные кабачки нарезать кубиком. Лимоны срезать " попки", разрезать пополам, нарезать дольками по 1 см. Есть варианты приготовления данного варенья когда и лимоны и кабачки пропускают через мясорубку. Варенье получается как однородная паста. Есть варианты когда режут и лимоны и кабачки очень меленькими кубиками. Варенье получается как бы однородное с крупными кубиками лимона. Их видно. Мне больше по душе мой вариант. Когда каждый кусочек виден и лимонные дольки так славно выглядят в таком варенье.

Засыпать лимоны и кабачки сахаром ( 800 гр), перемешать и оставить в таком состоянии при комнатной температуре примерно на 1 час. Может чуть больше. Кабачки выделят сок. Сока должно быть столько, чтоб жидкость покрывала кабачки.

Сахар должен полностью растаять.Ставим варенье на огонь. Я это делала в медном тазу. Думаю можно варить в кастрюле с толстыми стенками. Для перемешивания не используйте деревянные предметы.

Варим 5 минут на среднем огне ( с момента закипания). Выключаем и даем остыть при комнатной температуре. На это уйдет около 40 минут. Снова ставим на огонь и варим на маленьком огне около 40 минут. НЕ ОТХОДИТЕ от варенья. Все зависит от посуды и сока. Возможно времени уйдет меньше. Периодами перемешиваем, стараясь не повредить дольки лимона. Мешайте аккуратно.

Когда варенье начнет круто кипеть, густеть и пениться- оно готово. Само варенье приобретет карамельный цвет. Уваривать до какой степени решать вам. Я приготовила два варианта. Уваривала сильно и чуть меньше. Получилось по цвету два разных варенья, но вкус неизменно вкусный. Вот сильно уваренное.