Баклажаны фаршированные овощами и копчёной грудинкой

Ингредиенты
Баклажаны - 4 шт
Копчёная грудинка - 200 г
Твёрдый сыр - 200 г
Лук репчатый - 1 шт
Помидоры - 2 шт
Морковь - 3 шт
Чеснок - 2 зуб.
Соль, перец - по вкусу
Укроп, петрушка - по вкусу
Подсолнечное масло - для жарки
Потрясающе вкусный вариант фаршировки баклажан.Сочетание овощей с копчёной грудинкой обязательно понравится вашим родным.
Приготовление

Хорошо помыть баклажаны,разрезать пополам сохраняя хвостики.Сварить их в подсоленной воде около 20 минут.

Сваренные баклажаны освобождаем от мякоти,подготавливая для фарширования.

Готовим начинку:на растительном масле обжариваем лук кубиками до прозрачного состояния.Трём на тёрке морковь и режем кубиками помидоры,предварительно очистив от шкурки.Натёртую морковь и помидоры добавляем к луку и тушим 20 минут под закрытой крышкой.

Измельчаем мякоть баклажанов,добавляем помидорную смесь,нарезанную кубиками грудинку,зелень,половину сыра и чеснок через пресс.Солим и перчим начинку по вкусу,хорошо перемешиваем.

Начинкой заполнить подготовленные лодочки,сверху посыпать оставшимся сыром.Разогреть духовку до 180 градусов и запекать баклажаны 20 минут.

Готово! Вкусно как в горячем так и в холодном виде.Приятного аппетита!!!