Фаршированные баклажаны в духовке

Ингредиенты

баклажаны — 2 шт
болгарский перец — 1-2 шт
репчатый лук — 1 шт
помидоры — 2 шт
шампиньоны — 150 г
чеснок — 2-3 зубка
майонез (по вкусу)
сыр (по вкусу)
соль, перец, кориандр (по вкусу)
сахар — 1 ч.л.
растительное масло (для смазывания)
петрушка (по вкусу)

Очень люблю запеченные в духовке баклажаны. Готовила их с разными начинками, но эти мне понравились больше всего!

Приготовление

1
Баклажаны помыть, обсушить при помощи бумажного полотенца и разрезать вдоль на две половины. При помощи чайной ложечки и ножа аккуратно удалить из половинок баклажана мякоть и мелко нарезать. Половинки баклажанов выложить в форму для запекания, смазать изнутри растительным маслом и посыпать солью. Поставить в нагретую духовку и запекать при температуре 230 градусов в течение 10-15 минут.
2
Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец и помидоры помыть и обсушить при помощи бумажного полотенца. Болгарский перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой. Выложить лук на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить в течение 2-3 минут. Добавить сладкий перец и жарить помешивая еще в течение 4 минут. Затем добавить мякоть баклажанов, посолить, поперчить, добавить кориандр и жарить до готовности баклажан.
3
Шампиньоны и зелень петрушки помыть, обсушить при помощи бумажного полотенца и мелко нарезать. Подготовленные шампиньоны выложить в отдельную сковороду с разогретым растительным маслом и жарить постоянно помешивая в течение 10 минут.
4
Помидоры мелко порезать или потереть на терке. Чеснок почистить и измельчить при помощи чесночного пресса, петрушку мелко порезать. Потушить помидоры на растительном масле 1-2 минуты, добавить сахар, соль по вкусу , чеснок и зелень.
5
В глубокой мисочке соединить жареные грибы и тушеную овощную начинку, все перемешать до однородного состояния.
6
Подготовленные половинки баклажан нафаршировать приготовленной начинкой.
7
Сверху смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в предварительно нагретую духовку, запекать в течение 10 минут, при температуре 200 градусов.
8
Готово! После чего переложить на плоское блюдо, украсить листиками петрушки и подать на стол. Приятного аппетита!