Баранина, тушенная с овощами и грибами
Ингредиенты
- Оливковое масло — 50 мл
- Баранина на косточке — 600 г
- Овощной бульон — 200 мл
- Соль морская — 1 ч.л.
- Морковь — 80 г
- Пастернак — 120 г
- Лавровый лист — 2 шт
- Тимьян — 10 г
- Брокколи, калабриз — 150 г
- Портобелло — 40 шт
- Петрушка (по вкусу)
Для этого блюда потребуется большая чугунная кастрюля с крышкой. Баранья шея, порубленная большими кусками, с костью. И немного времени (три с половиной часа).
Приготовление
-
1Сильно нагреть масло и обжарить в нем мясо комнатной температуры, нарубленное большими кусками, со всех сторон, до золотистого цвета. Уменьшить огонь до слабого и добавить теплый бульон, соль. Тушить 2 часа, под крышкой. Крупно нарезать очищенную от кожицы морковь и пастернак. Добавить к мясу вместе с букетом гарни (связанным ниткой, чтобы потом можно было достать травы). Закрыть крышкой. Не мешать. Тушить еще час.
-
2Брокколи разобрать на соцветия, грибы нарезать вдоль. Добавить брокколи и грибы (не перемешивать) накрыть крышкой и выключить огонь. Оставить на 30 минут. При условии, что вы готовили в толстостенной чугунной посуде, а барану, чью шею вы тушили, было не больше 12 месяцев, получается удивительное, ароматное блюдо с необычайно мягким мясом. Перед подачей вынуть букет гарни.
