Бисквитный торт с заварным кремом

Ингредиенты

Пшеничная мука - 210 грамм

Яйцо куриное - 6 штук

Сахар - 360 грамм

Ванильный сахар - 1 щепотка

Сливочное масло - 80 грамм

Молоко - 375 миллилитров

Сироп - 2 столовые ложки

Вишня замороженная - 1/2 стакана

Кокосовая стружка - 1 ст.л.

Торт получается очень пышным, сытным, мягким, но совершенно не тяжелым. Бисквит нужно выпечь заранее,дав ему сутки настояться и стать более плотным. Желательно, чтобы вы потренировались печь этот великолепный генуэзский бисквит (получается пышным и высоким без разрыхлителя) заранее, ещё до праздников. Это весьма "капризный" бисквит.Все продукты и инвентарь подготовьте заранее.Изделия с заварным кремом относятся к скоропортящимся, не стоит хранить их длительное время или готовить крупную порцию.

Приготовление

Чтобы выпечь бисквит, возьмите 6 яиц, 170 г муки (трижды просейте её), 80 г сливочного масла (растопите и дайте остыть), 190 г сахара, щепотку ванильного сахара.

Положите сахар, ванильный сахар и яйца в глубокую, большую огнеупорную миску. Поставьте миску на кастрюльку с кипящей водой и немедленно начинайте взбивать с помощью венчика или миксера на слабых оборотах.

Как только масса станет тёплой (но не горячей) и немного посветлеет, снимите миску с водяной бани и начинайте взбивать с помощью миксера на максимальных оборотах. Взбивать потребуется довольно долго - около 8 минут. Масса должна вдвое-втрое возрасти в объёме и посветлеть. Когда бороздка на поверхности прекратит заплывать, масса будет готова.

Добавьте треть нормы муки в яичную массу. Перемешайте столовой ложкой, вертикальными движениями снизу вверх - это нужно, чтобы не осели белки. Влейте по краю миски половину растопленного остывшего сливочного масла, перемешайте. Добавьте ещё треть нормы муки и перемешайте. Влейте остатки масла и вновь перемешайте, добавьте оставшуюся муку, вновь перемешайте до однородности. Перемешивать сильно не нужно. Вылейте тесто в заранее подготовленную форму, застеленную пергаментом (бортики не смазывайте).

Выпекайте бисквит 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Не открывайте духовку. При нажатии готовый бисквит должен немного пружинить. Извлеките его из духовки, дайте постоять 10 минут. Затем с помощью острого ножа отделите бисквит от края формы. Дайте ему настояться сутки при комнатной температуре.

Чтобы сделать заварной крем, соедините в кастрюльке 1 яйцо, 170 г сахара и добавьте 40 г муки. Влейте 125 мл холодного молока, перемешайте. Затем влейте тонкой струйкой, помешивая, 250 мл кипящего молока. После этого начните нагревать крем, непрерывно помешивая его лопаткой. Уваривайте крем до загустения. По мере увеличения густоты крема уменьшайте огонь.