Чебуреки

Ингредиенты

Растительное масло — 190 мл
Мука пшеничная — 550 г
Водка — 20 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Свиная шейка — 400 г
Говяжья вырезка — 300 г
Перец черный молотый — 0.3 ч.л.
Лук зеленый — 15 г
Укроп — 10 г
Бульон говяжий — 150 мл
Кефир — 150 мл
Соль (по вкусу)
Лук репчатый — 3 шт (100г)
Кинза — 10 г (кориандр)

Не знаю как готовят чебуреки в чебуречных, но мои получаются как настоящие чебуреки и ни чуть не хуже, а где-то и лучше! Тесто получается тонким, с пузыриками, слегка хрустит, но без сухости. А начинка — мягкая, сочная, одним словом — вкусная.

Приготовление

1
Довести до кипения 300 мл воды, добавить туда масло и соль.
2
Добавить в кипяток с маслом муку, постоянно размешивая, чтобы не получилось комочков. Остудить.
3
Добавить яйцо, водку и все перемешать.
4
Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто должно оставаться мягким и пластичным, но при этом перестать липнуть к рукам, поэтому при необходимости можно чуть-чуть увеличить количество муки.
5
Накрыть пленкой или крышкой и оставить на 1 час. Через 30 минут еще раз вымесить. Тесто замечательно хранится в холодильнике в течении суток, поэтому если все не используете, можете часть чебуреков приготовить на следующий день, но тесту из холодильника нужно обязательно дать согреться до комнатной температуры.
6
Нарезать кусочками мясо, обрезать все прожилки и пленку и прокрутить на мясорубке.
7
Порезать очень мелко лук, поперчить и посолить.
8
Накрыть пищевой пленкой или фольгой и отбить скалкой или колотушкой.
9
Лук добавить в фарш, туда же мелко нашинковать зелень.
10
Добавить в фарш бульон и кефир.
11
На чистую поверхность насыпать муки и выложить тесто.
12
Разделить тесто на шарики, размером примерно с мяч для пинг-понга.
13
Такой шарик раскатать, толщиной около 2 мм. Получится блин, который нужно визуально разделить пополам и край одной половины промазать водой, при помощи пальца или кисточки.
14
На промазанную водой часть выложить одну столовую ложку фарша и равномерно распределить, отступая от края примерно 1,5 см.
15
Накрыть второй половиной и зажать края, дать 5 секунд на приклеивание краев.
16
Налить масло в сковороду и нагреть на плите, опустить чебурек и обжарить с каждой стороны по 2−3 минутки. Жарить на среднем огне.
Чтобы масло не горело, перед тем как опустить в него чебурек, лучше стряхнуть с него лишнюю муку. Но, я все-таки предпочитаю в процессе жарки менять масло, на такое количество ингредиентов — примерно 3 смены масла, соответственно понадобится 450 мл.