Цыпленок табака (тапака)

Ингредиенты

Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
Соль морская — 3/4 ч.л.
Оливковое масло — 50 мл
Базилик сушеный — 1 ч.л.
Чеснок дольки — 1 шт
Сметана — 100 г
Цыплята — 2 шт (600г)
Вино красное сухое — 150 мл (столовое)
Кориандр сушеный — 1 ч.л. (кинза)

Правильно название этого блюда — цыпленок тапака (от названия сковороды "тапа", в которой его готовят), однако я решила оставить в заголовке более привычный для большинства вариант. Все же, когда речь идет о слове иностранного происхождения, в переводном варианте возможны вариации.
Что касается самого блюда, тут важно выбрать хороших цыплят небольшого размера (около 700-800 грамм), которые намного нежнее обычных бройлеров, а также соблюдать все особенности жарки птицы. Если подавать цыпленка с гарниром, то двух цыплят хватит на четверых, а если без гарнира, то можно в одиночку осилить и целую птичку :)

Приготовление

1
Возьмите небольших свежих цыплят.
2
Сделайте надрез вдоль по середине грудки.
3
Распластайте тушку кожей вверх и отбейте молоточком для мяса, чтобы придать плоскую форму. Это позволит сделать мясо более мягким и добиться плотного прилегания к сковороде для равномерной обжарки.
4
Приготовьте маринад. Рецепты маринадов сильно отличаются друг от друга, этот маринад готовится на основе вина и трав. Просто хорошо смешайте все ингредиенты.
5
Положите цыплят в пакет, залейте маринадом и оставьте на 1-2 часа.
6
Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и положите цыпленка кожицей вниз. Сверху положите тарелку и прижмите каким-нибудь грузом, например, кастрюлей с водой. Жарьте на небольшом огне 15 минут.
7
Когда кожица станет золотистой, переверните птицу и жарьте с другой стороны еще 10-15 минут. Главное, не делайте большой огонь и не забудьте груз.
8
Для соуса растолките в ступке чеснок с морской солью, добавьте сметану и размешайте.