Главная
>
Десерты
>
Десерт Брусника на облачке

Десерт Брусника на облачке

Ингредиенты

Для мусса: молоко — 125 г
лимонный сок — 50 мл
сахар — 40 г
желтки — 50 г
листовой желатин — 6 г
сливки 33% — 125 г
Для желе: брусника — 150 г
вишневый сок — 50 мл
желатин — 1 ч.л.
Для украшения: сливки 33% — 50 мл
лимон — 1 шт (только цедра)
фруктоза — 3 ч.л. (или сахар)

Лимонный баварский мусс в дуэте с брусничным желе создают изысканный нежный десерт. Попробуйте :)

Приготовление

1
Приготовить баварский лимонный мусс. Залить желатин водой (30-50 мл) и дать ему набухнуть. Желтки смешать с сахаром.
2
В молоко добавить цедру лимонов, разогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар).
3
Молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала). Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у Вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***
4
Снять с огня, добавить лимонный сок и растворить в массе отжатый желатин.
5
Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик. Смешать взбитые сливки с остывшим до комнатной температуры баварским лимонным кремом.
6
Баварский лимонный мусс готов! Разлить его по креманкам чуть выше середины, убрать в холодильник.
7
Приготовить желе. Желатин замочить в любом соке красного оттенка (у меня вишневый).
8
Бруснику выложить в чашу блендера, измельчить и добавить фруктозу, перемешать.
9
Влить распущенный на водяной бане желатин. Перемешать.
10
Креманки с полузастывшим муссом достать из холодильника и заполнить брусничным желе. Убрать в холодильник до полного застывания.
11
Готово! Перед подачей украсить десерт взбитыми сливками. А теперь наслаждайтесь :)