Фаршированная рыба
Ингредиенты
карп - 900 г
лук - 300 г
растительное масло - 3ст.л.
вода - 3ст.л.
сода питьевая - 1 щепотка
вегета, или другая любимая вами приправа - по вкусу
яйцо - 1 шт
крекер солёный - 35-40г
Карп, но возможно и другая рыба (я по этому рецепту готовила щуку), получается нежным, сочным. Благодаря тому, что лук припудрили содой, он растворяется, отдавая все свои ароматы. В рецепте несколько секретов, которые мне открыла моя соседка Сара. Это её фирменный еврейский рецепт. Надеюсь вам понравится.
Приготовление
Лук крупно порезать, сложить в сотейник, добавить растительное масло, воду и посыпать питьевой содой. Тушить на маленьком огне до консистенции яблочного повидла, время от времени помешивая и приминать вилкой.
Помыть и почистить рыбу. Шелуху собрать и завернуть в марлечку, Она нам пригодится. Со стороны брюшка сделать надрез вверх к голове, переломать позвоночник, а голова пускай болтается на коже. Осторожно вынуть внутренности.
Надрез сделать так.
Под кожей сделать надрез острым ножом. В надрез вставить палец и водить ним вправо и влево отделяя мясо от кожи. Не пугайтесь, если где-то нечаянно пробили дырочку
В местах, где плавники, изнутри их обрезать ножницами. Кожу снимать чулочком. Перед хвостом за 2 см перерезать позвоночник
Сделайте надрез вдоль позвоночника, снимите мясо от кости. Осталось снять мясо между рёбер. Никаких мелких косточек вынимать не нужно. Хребет и рёбра нам пригодятся.
В комбайн выложите: мясо рыбы, луковое пюре, желток, перемолотый крекер, рыбные специи. Белок взбейте в пышную пену, введите в массу и нежными движениями снизу вверх перемешайте. Заполните кожу, приставьте голову. На дно противня кости с хребтом, лук, рыбная приправа, шелуха в марлевом мешочке. Любители розовой рыбы, добавляют кружочки свёклы. Всё прикрыть марлей и сверху уложить рыбу, залить водой и запекать в духовке. Если на плите, то прикройте фольгой. Запекать 1час
Этим - же способом щука.
Готово! Если вы желаете подать рыбу кусочками, залейте её бульоном в котором она запекалась. За счёт шелухи и косточек, бульон становится желеобразным.На этой фотографии хорошо видна консистенция рыбы.
