Горбуша соленая с пряными травами
Ингредиенты
Горбуша - 2 шт
Соль - 4 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Смесь пряных трав - 3 ст.л.
Лимое - 1 шт
В данном случае готовилась рыба горбуша, но по такому рецепту (сухим посолом) можно засолить практически любую рыбу, в том числе скумбрию и селедку.
Приготовление
Итак, первым делом подготавливаем рыбу. Горбуша у нас обычно продается в замороженном виде, поэтому сперва надо её правильно разморозить. Для этого не менее чем за сутки до приготовления перекладываем её из морозилки в холодильник.
После этого рыбу чистим, потрошим, промываем и отрезаем головы и хвосты (и головы и хвосты не выбрасываем - из них потом сварим рыбный суп). Очень тщательно надо промыть брюшко, снять все пленочки.
Затем вынимаем из тушек рыбы хребет, распластываем их и выдавливаем на внутреннюю поверхность рыбы немного лимонного сока (из половинки лимона на каждую).
Далее посыпаем внутреннюю часть тушек солью, сахаром, сушеными травками (у меня смесь базилика и мяты, также к рыбе хорошо подходит майоран, тимьян, мелисса). Всех приправ берем примерно одну треть от указанного в ингредиентах количества.
Сворачиваем рыбу обратно в тушку и посыпаем солью и сахаром сверху с обеих сторон.
Также посыпаем травами и заворачиваем тушки рыбы в пищевую пленку или пакет (каждую тушку отдельно). В таком виде оставляем рыбу полежать часок при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на двое суток.
Готово! На этом наша горбуша готова. Получается она мягкой, с тонким ароматом мяты и базилика. Перед подачей достаем рыбу из пленки, стряхиваем остатки соли и сахара, снимаем кожу и нарезаем на ломтики.
