Главная
>
Супы
>
Супчик из горбуши

Супчик из горбуши

Ингредиенты

Горбуша — 300 г
Морковь — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Вода — 1 л
Картофель — 2-3 шт
Лук зеленый, петрушка (по вкусу)
Соль (по вкусу)

Легкий рыбный суп.

Приготовление

1
Для супа будем использовать «суповой набор» от горбуши – то есть голову, плавники, тешу, хвост, хребет. Отрезаем всё это при разделке рыбы (филе используем для других блюд, например, котлет). Из головы вынимаем жабры и всё как следует промываем (только не теплой водой, а прохладной). Подготовленную горбушу укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой (чтобы бульон был вкуснее, горбушу закладываем в холодную воду, а вот если отвариваем рыбу для еды, то закладываем её в кипящую воду). В кастрюлю к горбуше добавляем одну луковицу (целиком, если шелуха не грязная, то часть её оставляем, так цвет бульона будет красивее) и одну морковь (предварительно, естественно, промытую и очищенную). Если морковь крупная, то её разрезаем на несколько частей, небольшую же кладем целиком. Ставим будущий суп на огонь и доводим до кипения, добавляем соль, после чего на несильном огне варим примерно двадцать минут, до готовности горбуши.
2
Пока варится бульон, промываем и чистим картофель, затем нарезаем его некрупными брусочками.
3
Репчатый лук (вторую луковицу) чистим и нарезаем помельче, морковь (тоже вторую) промываем, чистим и натираем на мелкой или крупной терке, по вкусу. Если не любите вареный лук, можно обойтись и без него.
4
Когда рыба сварится, извлекаем её из бульона. Луковицу и морковку тоже достаем, они отдали бульону весь вкус и нам больше не нужны, поэтому мы их выбрасываем. Обираем мясо горбуши с костей (конечно, из «супового набора» его получается не очень много, но для супа вполне достаточно). Бульон процеживаем и возвращаем его на огонь.
5
Доводим бульон до кипения, когда закипит, закладываем в него нарезанный картофель и лук, даем немного повариться и кладём натертую морковь. Даем закипеть, убавляем огонь и варим суп до готовности. Когда будет практически готов (минуты за три), закладываем нарезанную зелень (зеленый лук, петрушку). У меня зелень замороженная, если же используете свежую, то её лучше мелко нарезать и добавить в готовый суп, при подаче.
6
Готово! Мясо горбуши раскладываем по порционным тарелкам (прямо крупными кусочками, так вкуснее), затем наливаем суп. Варить такой суп лучше всего небольшую порцию, на один раз, разогретый он будет хуже.